Se non hai mai mangiato le BBQ ribs alla Rosticciana allora non hai mai mangiato la vera ricetta Toscana delle costine alla griglia!
Costine alla Griglia
Le costine alla griglia sono da sempre il cavallo di battaglia delle nostre grigliate e in assoluto la Rosticciana Toscana è la massima espressione delle BBQ ribs all’italiana!
Nonostante questa grande tradizione capita spesso che le nostre costine alla griglia risultino un po’ asciutte e a volte un po’ bruciacchiate. In questa ricetta vi spiegheremo grigliare delle perfette BBQ ribs all’italiana per ottenere una Rosticciana tenera e succosa!
Per una Rosticciana perfetta dobbiamo:
SEMPRE partire da un carré di costine interno e non dalle costine singole perché il pezzo intero manterrá piú succositá interna.
Creare una crosticina saporita data dalla reazione di Maillard e dalle spezie.
Se vuoi usare un trito già pronto mediterraneo,
che non si bruci nel barbecue e non dia un sapore amore,
prova il nostro Rub Mediterraneo
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Procedimento BBQ RIBS alla Griglia
Rosticciana | Costine alla Griglia
Ingredienti
- 1 1 Carrè di Ribs taglio St. Louis o Baby back Non è detto che il vostro macellaio le abbia, in generale potete chiedere di farvi tagliare a metà un carrè per la lunga
- Rub Mediterraneo o in alternativa Trito Mediterraneo (origano, prezzemolo, rosmarino, pepe, sale, aglio)
- Olio Evo
- Senape delicata
Istruzioni
- Per prima cosa bisogna rimuovere la Pleura, quella membrana sul retro delle costine che ha quel fastidioso effetto di cartone dopo la cottura, per farlo serve un coltello con la punta arrotondata o il manico di una forchetta e infilarlo tra la membrana e la fila di costine in modo da alzare un angolino e poi rimuoverla completamente tirandola con uno pezzo di carta assorbente
- Fatto questo con un coltello spelucchino pulire bene dal grasso in eccesso le nostre ribs, questo perchè se da una parte è vero che il gusto risiede nel grasso, per la preparazione delle costine alla griglia rischia di risultare anche eccessivo e stomachevole e comunque la maggior parte colerebbe sulle braci.
- Adesso diamo un po’ di sapore alle Ribs trasformandole in Rosticciana e per prima cosa spalmiamo su tutta la superficie una punta di senape dalla parte della ciccia
- Poi massaggiamo con olio EVO e cospargiamo abbondantemente con il nostro trito mediterraneo (che può essere composto dalle vostre spezie preferite)
- Ora siamo pronti per sparare le nostre costine alla griglia sulla brace diretta circa 5 minuti le lato
- A questo punto ecco il TRICK:la cotture delle costine alla griglia è notoriamente molto lunga e lasciarle sulla brace per tutto il tempo senza accorgimenti poterà inevitabilmente ad un risultato troppo asciutto, per ottenere invece una perfetta Rosticciana degna della migliore cucina toscana dobbiamo fare in modo che le nostre ribs non disperdano tutti i preziosi succhi, pertanto le avvolgeremo in un doppio strato di carta stagnola per fargli continuare la cottura in una copertina confortevoleQuindi le rimettiamo sulla brace per altri 30 minuti e questo ci darà il tempo di farci una bella birretta ghiacciata senza dover impazzire dietro la cura delle costine perchè all’interno del foil non si corre il rischio di fiammate improvvise o di bruciare la carne
- Passati 30 minuti possiamo rimuovere le ribs dal foil. In questo momento sono pronte come temperatura interna ma la cottura all’interno della stagnola crea una sorta di effetto “lesso” per cui ora le rimetteremo di nuovo sulla brace viva fino a quando la superficie non risulti dorata e croccante
- A questo punto possiamo con grande soddisfazione servire la nostra Rosticciana tagliandole una per una e lanciandole ai nostri commensali affamati
Video
Note
ROSTICCIANA AL FORNO
Concettualmente è possibile preparare anche una rosticciana al forno, in questo caso sarà importantissimo sgrassarla il più possibile perché ovviamente nella rosticciana al forno l’effetto griglia lo si và un po’ a perdere e il rischio è che il sapore del grasso possa diventare stucchevole. su alcuni forni è possibile utilizzare la modalità GRILL che favorirà il formarsi della crosticina, non sarà forse la stessa cosa ma piuttosto che niente…. meglio una rosticciana al forno
Andrea, Grigliare Duro
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