polpo e patate

Polpo nel Dutch Oven | Polpo con Patate da leccarsi i baffi

Il polpo con patate è un classicone della cucina italiana ma non solo, gustoso e super succoso tante cucine anche straniere lo interpretano in modi differenti.

Noi in Italia solitamente facciamo un insalata fredda di polpo, facendo bollire o cuocere in pentola a pressione sia il polpo che le patate dopo di che tagliamo tutto a pezzetti e condiamo con olio, aglio prezzemolo e spezie a piacere.

Questa ricetta invece prende spunto dai paesi dell’est Europa dove il polpo viene cotto nella peka, una particolare coccotte in ghisa o terracotta che viene scagliata in mezzo alle braci e successivamente coperta di cenere calda e braci per fare una cottura lenta e costante senza perdere un goccio di succhi.

Noi malati del barbecue pieni di accessori a cosa possiamo ricorrere?

Al mitico Dutch Oven, il forno olandese che tanto amiamo per fare il pepper stout beef, spezzatini, chili e quant’altro!

Il Dutch Oven se non lo conosci è una cocotte in ghisa pesante e rude (qui trovi la nostra guida) che come la peka può essere utilizzato a diretto contatto con le braci, grazie al suo spessore manterrà un calore costante e omogeneo su tutta la superficie, perfetto quindi per tutte le cotture lente.

Per questa ricetta noi utilizziamo la Petromax ft9 ( controlla disponibilità e prezzi ) comodissima per le sue dimensioni e di ottima qualità.

Petromax Pentola Fuoco FT9, Antracite
  • Petromax FT9 (forno olandese) con piedini
  • Materiale: ghisa
  • Persone: da 8 a 14 persone
  • Capacità massima: : circa 9,5 litri. Capacità pentola: circa 8,0 litri (fino al bordo superiore). Contenuto del coperchio: circa 2,5 litri (fino al bordo superiore)
  • La superficie pretrattata (finitura stagionale) rende inutile la prima volta e la robusta pentola può essere utilizzata immediatamente.
polpo e patate

Polpo nel Dutch Oven | Polpo con Patate da leccarsi i baffi

Una ricetta gustosissima e allo stesso tempo semplice. il polpo cotto nel Dutch Oven prende ispirazione da una ricetta dell'Est Europa. La cottura lenta conquisterà anche il tuo cuore ma soprattutto la gola
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Preparazione 10 minuti
Cottura 2 ore
Riposo finale 30 minuti
Tempo totale 2 ore 40 minuti
Portata secondo di pesce
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 1 Polpo da 1 kg
  • 4 Patate
  • 4 Carote
  • 3 Cipolle rosse
  • Olive taggiasche
  • Olio Evo
  • Fish Rub Grigliare Duro

Istruzioni
 

  • Per prima cosa peliamo le patate, le carote, le cipolle e le tagliamo a pezzi grossi.
    polpo e patate
  • Mettiamo tutto nel dutch oven, condiamo con abbondante olio e fish rub. Adagiamo il polpo sopra il letto di verdure e mettiamo le olive.
    Un altro velo di olio supra il polpo e una spolveratina di fish rub a finire.
    polpo e patate
  • Chiudiamo il coperchio e siamo pronti per andare in cottura.
    Prepariamo un bel letto di brace di carbone o di legna, noi abbiamo fatto la cottura in un camino ma può essere fatta anche in un kettle, in un braciere o anche a terra.
    polpo e patate
  • Posizioniamo il dutch oven sopra la brace e iniziamo la cottura fuoco medio alto.
    Pian piano le braci si consumeranno e abbasseranno naturalmente il calore oppure andiamo a spostare le braci da sotto per far cuocere lentamente.
    polpo e patate
  • Dopo la prima mezz’ora andiamo a aprire il coperchio e mescolare il contenuto, controlliamo che la brace non sia troppo forte, altrimenti come già detto spostiamo un po di brace esternamente.
    Ogni 30 minuti circa andiamo a controllare, non è necessario mescolare perchè l’ambiente umido non farà attaccare sul fondo le verdure. Se necessario aggiungere acqua o anche vino bianco.
    polpo e patate
  • Trascorsa 1 ora e mezzo circa controlliamo con una forchetta la morbidezza del polpo e se la forchetta si infilza senza troppa resistenza il polpo è pronto.
    Se ci sono troppi piquidi potete farli restringere a coperchio aperto.
    polpo e patate
  • Lasciamo riposare il polpo ancora nel Dutch oven chiuso per circa 30 minuti in modo che guadagni ulteriore morbidezza e il gioco è fatto.
    polpo e patate
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