Rubia Gallega | La vacca vecchia galiziana
Scritto da Andrea Centanni e il Team di Grigliare Duro · Pubblicato il · Aggiornato il
La Rubia Gallega o Rossa Galiziana è una razza bovina autoctona allevata in Galizia, regione autonoma situata nel nord-ovest della Spagna, particolarmente rinomata per la bontà della sua carne.
La Rubia Gallega o Rossa Galiziana è una razza bovina autoctona allevata in Galizia, regione autonoma situata nel nord-ovest della Spagna, particolarmente rinomata per la bontà della sua carne.
L’allevamento bovino in quest’area della Spagna viene praticato da oltre 3,700 anni.
Affacciata sull’Oceano Atlantico, la Galizia è caratterizzata da un clima umido e piovoso, con un territorio prevalentemente collinare, ricco di pascoli e corsi d’acqua. Si tratta quindi di un contesto ideale per gli animali da pascolo.
Un altro aspetto caratteristico di questa regione è la frammentazione del territorio in tanti piccoli fondi, allevamenti a conduzione familiare, ciascuno dei quali conta un numero molto limitato di animali, che vengono allevati con cura e dedizione, pascolano liberi tutto il giorno mangiando erba, foraggi e altri prodotti locali.
Un’alimentazione sana e naturale, nel rispetto dei principi e canoni etici del benessere animale.
Vaca Vieja Gallega
Il termine Vaca Vieja Gallega – Vacca Vecchia Galiziana – non è una razza bovina specifica, ma un insieme di razze – circa una ventina – allevate in questa regione della penisola iberica.
Non si pone particolare importanza sulla razza dell’animale, quanto piuttosto sul modo in cui viene allevato.
Si chiama Vaca Vieja – Vacca Vecchia – perchè l’animale non viene macellato nei primi anni di vita; viene lasciato libero di pascolare per diversi anni, mediamente dai 6 anni in su, talvolta anche fino a 15-20 anni.
La vacca vecchia galiziana più famosa ed apprezzata è sicuramente la Rubia Gallega.
La Rubia Gallega è una razza bovina autoctona con una struttura massiccia, dotata di corna di media lunghezza e musello depigmentato roseo, alta 135-150cm, con un peso medio nell’ordine dei 4-500kg.
Il nominativo di questa razza deriva dal colore del suo manto, variabile dal fromentino al rossastro.
(*) in galiziano il termine “rubia” si usa per definire una persona con capelli rossi.
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