Wagyu | Il leggendario manzo giapponese

Sicuramente avrai sentito parlare della carne Wagyu, il leggendario manzo giapponese, un vero e proprio mito della gastronomia mondiale.

Il termine Wagyu si compone di due parole distinte: Wa, termine che letteralmente significa “armonia, serenita”, aspetti che caratterizzano la cultura del sol levante e proprio per questo motive si tende ad utilizzare Wa per indicare tutto cio che e “tipicamente giapponese”. Gyu invece significa “bovino, manzo”.

Quindi Wagyu è il termine utilizzato per identificare il manzo giapponese. Ma attenzione, non stiamo parlando di un manzo qualsiasi: la carne di Wagyu è molto pregiata, prelibata, probabilmente la carne più costosa al mondo (anche 1,000 euro al kg!).

Il segreto della carne Wagyu si riassume in tre parole: consistenza, gusto ed aroma.

Se hai avuto la fortuna di assaggiare la carne di Wagyu hai sicuramente apprezzato quello che gli esperti definiscono “l’aroma del Wagyu”, ossia il suo sapore unico, dolce, lievemente fruttato. Un sapore che, a differenza delle altre carni, si mantiene anche quando la carne si raffredda.

Carne Wagyu tra mito e realtà

Considerata la qualità eccelsa di questa carne, la leggenda vuole che il Wagyu giapponese pascoli ascoltando musica rilassante, venga regolarmente massaggiato e, talvolta, venga dissetati con la birra…

Aneddoti divertenti e fantasiosi, che derivano dal modo in cui viene allevato il Wagyu giapponese.

Ogni singolo capo è seguito con particolare attenzione sin dai primi giorni di vita.

I wagyu giapponesi pascolano in uno splendido ambiente naturale, vengono spazzolati quotidianamente, le loro stalle sono confortevoli e trascorrono oziosamente le loro giornate mangiando cibi di alta qualità.

Sembra che il sapore unico della carne Wagyu dipenda principalmente dall’alimentazione: erba da pascolo, mangime concentrato e fieno di riso. In particolare, sembra che quest’ultimo elemento sia il responsabile principale del caratteristico biancore del grasso e della rinomata marmorizzazione della carne.