Ciao carnivori, oggi vedremo come preparare una succulenta bistecca di manzo alla griglia utilizzando il cappello del prete, ovvero i muscoli della spalla del bovino.
Il cappello del prete è un taglio classico della tradizione culinaria italiana, utilizzato generalmente per la preparazione di arrosti, brasati ed uno straordinario bollito di manzo.
Bistecca di manzo alla griglia made in USA
Non solo arrosto. Dal cappello del prete si ricavano anche succulenti bistecche di manzo alla griglia, la cui ricette sono originarie degli States, la patria indiscussa del barbecue e del grilling classico.
Nell’articolo precedente abbiamo visto come cucinare le Flat Iron Steak. Oggi vediamo come cucinare un altro tipo di bistecca di manzo alla griglia particolarmente apprezzata dai carnivori di tutto il mondo: la Top Blade Steak.
Questo taglio peró rispetto al Flat Iton Steak richiede materia prima abbastanza marezzata e di qualitá altrimenti vi ritroverete una bella suola di scarpa alla griglia
Gli accorgimenti sono sempre gli stessi quando parliamo di grilling, cottura diretta!
Puoi rinfrescarti la memoria leggendoti qualcosa sui set up e se non hai un termometro guardati la nostra guida all’acquisto. Come accendere il Barbecue | La Teoria del fuoco perfetto per accendere la Carbonella Termometro Barbecue | Dai modelli analogici a Termometro da Cucina al digitale wireless
Abbiamo una chicca per te
Grazie alla collaborazione con carnescelta.it abbiamo a disposizione cappelli del prete di Angus, Wagyu e tanto altro provenienti dai piú prestigiosi allevamenti del mondo!
Utilizza il coupon ATUTTAGRIGLIA10 per avere uno sconto del 10% sul tuo primo ordine.
Bando alle ciance passiamo alla Ricetta!!!
Top Blade Steak | Bistecca di manzo alla griglia
Equipment
- Barbecue con coperchio o griglia classica
- Termometro per alimenti
Ingredienti
- 1500 gr Cappello del Prete
- Rub per bistecca
- Olio d'oliva
Istruzioni
- Per la preparazione delle nostre Top Blade Steak tagliamo il cappello del prete trasversalmente in fette spesse 2-3 dita, ognuna delle quali presenta la caratteristica vena di tessuto connettivo nel mezzo.Lo spessore delle fette dipende principalmente dal tipo di cottura che preferisci.Per una cottura al sangue possiamo tagliarle un po' più spesse (circa 3 dita); se invece preferisci una media cottura meglio tagliarle un po' più sottili.Personalmente consiglio di ricavare le Top Blade Steak dalla parte finale del cappello del prete, quella meno spessa; mentre la parte più grande la utilizziamo per ricavare delle Flat Iron Steak.Effettuato il taglio andiamo a rimuovere la silverskin, la membrana biancastra che riveste esternamente la nostra fetta di carne.
- Asciughiamo benissimo le nostre bistecche con della carta da cucina, massaggiamo con dell’olio di oliva e le cospargiamo con del rub specifico per la cottura di bistecche di manzo alla griglia (cottura diretta).Questo trattamento favorirà la reazione di Maillard, ovvero la formazione di quella crosticina superficiale, sapida e succulenta, che da quella marcia in più alla nostra bistecca di manzo alla griglia.A questo punto siamo pronti per andare in griglia.
- Prepariamo il barbecue per una cottura diretta ad alta temperatura, quindi lo riempiamo per bene con del buon carbone.Appena pronti, dopo aver scaldato la griglia, mettiamo in cottura diretta le nostre Top Blade Steak.Le cuociamo qualche minuto per lato, fino alla formazione della crosticina, facendo attenzione ad eventuali bruciature della carne.Controlla la temperatura della carne con termometro Barbecue.Noi abbiamo optato per una cottura veloce, quindi raggiunti i 48 gradi circa abbiamo tolto la carne del fuoco.Se preferisci una cottura media puoi portarle fino ad una temperatura di 55-58 gradi (non oltre).Raggiunto il punto di cottura preferito, le lasciamo riposare qualche minuto sul tagliere, in modo tale che la carne assorba i liquidi di cottura, mantenendosi morbida e gustosa.Andiamo quindi a tagliare le nostre bistecche di manzo alla griglia in succulenti fettine, pronte per essere gustate in compagnia.
Video
Note
Segui le nostre ricette!
Condividiamo sempre ricette e consigli sulla nostra pagina facebook, abbiamo un gruppo FB con piu’ di 13.000 appassionati. Ci trovi anche su Instagram e YouTube
Se poi vuoi ricevere ogni settimana e gratuitamente delle ricette e dei coupon di sconto da partner di produttori che ogni tanto offrono coupon ai lettori, iscriviti alla nostra newsletter!
