Ricetta barbecue: Brisket | Stupire con la punta di petto

Oggi andremo a parlare del mistico Brisket, la punta di petto di manzo al barbecue, una delle preparazioni più famose e golose per stupire i tuoi commensali e per grigliare durissimo.

Arriva un momento in cui hai grigliato di tutto ma non ne hai abbastanza, sei talmente ebbro di Barbecue che vuoi osare sempre di più e sai che “Il Pezzo”, il brisket, ti sta aspettando sul bancone con tono di sfida , ti guarda dicendo “Ce la farai con un Duro come me?” a quel punto dentro di te nasce un pensiero, è solo un sussurro ma diventa sempre più prepotente “Prendo una Punta di petto di manzo e la GRIGLIO DURO!!!”

Brisket : parla come mangi

Andiamo con ordine e capiamo bene di che parte del manzo stiamo parlando: La punta di petto, o Brisket, è un pezzo che normalmente verrebbe utilizzato per il il brodo o destinato al macinato, per cui è nostro compito restituire a questo taglio, considerato di serie Z, la nobiltà che merita coccolandolo nel nostro L&S.

Il Briket è formato da 2 fasci muscolari suddivisi da uno strato di grasso di grasso

Questi due muscoli per l’appunto si chiamano Flat, piú piatto, grosso e magro, mentre il Point piú piccolo e marezzato. Questi due muscoli corrispondono ai muscoli pettorale superficiale e profondo del manzo in italia chiamati “fiocco” e di solito venduti a tranci per il bollito o macinati per la trita mista o hamburgher. La punta di vitello é usata anche per arrosti.

Secondo noi si puó fare un buon brisket affumicato anche con materia prima italiana, importante che sia di ottima qualitá e che il macellaio sappia ció che vi deve dare.

Il Rub

Essendo quella del brisket teoricamente una ricetta molto semplice é assolutamente importante essere precisi in ogni passaggio e la “rubbatura” é uno di quelli fondamentali per avere un buon sapore e donare quel bark scuro e spesso tipico di questa peparazione.

Se te lo vuoi preparare da solo avrai bisogno di 4 semplici ingredienti: Sale e Pepe in parti uguali (il pepe deve essere macinato grosso e non in polvere) e la metá di aglio e cipolla in polvere. In alternativa trovi il nostro SPOG Rub che é indicato proprio per brisket 

Injection

Importantissime se non hai un super brisket bello marezzato di Angus o magari di Wagyu. Le injection servono per insaporire l’interno del brisket che essendo molto frosso e spesso rischia di rimanere insipido all’interno.
Se peró andiamo a preparare un bel brodo con ossa e cartilagini inietteremo anche collagene che aiuterá a manterere morbido e umido anche un brisket poco marezzato.

Se non hai una siringa leggi e dai un occhiata ai nostri consigli nell’articolo dedicato (clicca qui)

Foil Classico o Butcher Paper

Quando il brisket avrá formato un bel bark esterno dobbiamo mettere in foil. Se vogliamo essere dei puristi texani al posto del classico foil di alluminio dobbiamo avvolgere il brisket nella butcher paper, una carta apposita per avvolgere la carne e continuare la cottura nel barbecue.

La butcher rispetto al classico foil mantiene un bark migliore ma avendo una maggior traspirazione allunga i tempi di cottura e se non si mette bene si rischia di non superare lo stallo senza alzare la temperatura.

Premesse finite siamo finalemente pronti per Grigliare Duro!

Ricetta barbecue: Brisket | Stupire con la punta di petto

Andrea, Grigliare Duro

Oggi andremo a parlare del mistico Brisket, la punta di petto di manzo al barbecue, una delle preparazioni più famose e golose per stupire i tuoi commensali e per grigliare durissimo.

Ringraziamo gli Sticky Fingerse The Barbecue House

per la preziosa collaborazione e gi utilissimi consigli nella stesura di questa ricetta, alla prossima grigliata ragazzi!