Cappello del prete arrosto al barbecue
Scritto da Andrea Centanni e il Team di Grigliare Duro · Pubblicato il · Aggiornato il
Il cappello del prete è un taglio della spalla del bovino, un taglio classico della tradizione culinaria italiana, utilizzato generalmente per la preparazione del bollito di manzo, arrosti, brasati e succulenti bistecche di manzo alla griglia. Nella ricetta odierna vediamo come preparare il cappello
Il cappello del prete è un taglio della spalla del bovino, un taglio classico della tradizione culinaria italiana, utilizzato generalmente per la preparazione del bollito di manzo, arrosti, brasati e succulenti bistecche di manzo alla griglia.
Nella ricetta odierna vediamo come preparare il cappello del prete arrosto al barbecue in modalità Low and Slow.
Cottura Barbecue Low and Slow
Low and Slow è un tipo di cottura originaria degli States, patria indiscussa del barbecue.
Si tratta di una cottura indiretta, in quanto la carne non viene cotta alla fiamma ma per convenzione dal calore emesso dalle braci ardenti.
Come indicato dal termine stesso – Low and Slow significa letteralmente “a fuoco basso e lento” – la cottura viene eseguita a bassa temperatura e prolungata per molto tempo
Una tecnica grazie alla quale la carne tende a preservare i liquidi di cottura, mantenendosi morbida e gustosa, utilizzata per la preparazione di alcuni dei piatti più apprezzati dai carnivori di tutto il mondo, tra cui ribs e pulled pork.
Per informazioni sui set up di cottura leggiti questo articolo interessante:
Come accendere il Barbecue | La Teoria del fuoco perfetto per accendere la Carbonella
Ricetta arrosto di manzo al barbecue
Cappello del prete arrosto al barbecue
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