Sushi, Mazinga e Carne di Kobe – Il Manzo di Kobe: mito o realtà?
Scritto da Andrea Centanni e il Team di Grigliare Duro · Pubblicato il · Aggiornato il
La Carne di Kobe è un prodotto tra mito e realtà, il manzo di kobe ha tutte le carte in regola per diventare una vera e propria leggenda culinaria…dal costo esorbitante.
La Carne di Kobe è un prodotto tra mito e realtà, il manzo di kobe ha tutte le carte in regola per diventare una vera e propria leggenda culinaria…dal costo esorbitante.
LA CARNE DI KOBE
Chi è cresciuto durante i primi anni ’80 sa bene come i Giapponesi siano un popolo assolutamente inimitabile.
Hanno prima stimolato la fantasia di intere generazioni con Goldrake, Mazinga e Jeeg Robot d’acciaio, per poi deliziarla con il Sushi e il Manzo di Kobe.
Specialità che per nostra fortuna sono reali e che ogni Food-Addicted Cibo-Dipendente DEVE, assolutamente, provare una volta nella vita.
La Carne di Kobe è una dono della natura che soltanto la dedizione e la continua ricerca dell’eccellenza del popolo Giapponese hanno potuto rendere un mito.
IL MANZO DI KOBE
La Provenienza
Anzi, non del popolo Giapponese, ma di quei maniaci della Prefettura di Hyōgo, l’antica Provincia di Tajima (dove aveva forse sede “l’Impero Yamatai” ?) e, ancora più localmente, della città di Kobe.
Hanno creato un prodotto unico al mondo, costosissimo e che, come vedremo, per potersi fregiare del marchio “Manzo di Kobe” deve rispondere a criteri rigidissimi.
La Razza
Probabilmente non avete mai sentito parlare di bovini Tajima, bensì di Wagyu, termine generico che non identifica nessuna razza specifica ma, più genericamente, significa bovino-giapponese (wa: giapponese, gyu: bovino).
La razza bovina più pregiata è la Japanese Black il cui nome deriva dal colore del manto scuro.
Le altre razze bovine giapponesi sono la Japanese Brown, Japanese Polled e la Japanese Shorthorn.
Questi bovini, con particolare riferimento alla Japanese Black, sono geneticamente predisposti per dare una carne estremamente marezzata, ricca cioè di grasso intramuscolare che rende il Manzo di Kobe rinomato in tutto il mondo per il suo sapore e la tenerezza.
- Coltello professionale in acciaio all'azoto, lama satinata
- Affilatura finale di ogni singolo pezzo con controllo del profilo al laser
- Manico ergonomico, atossico, antiscivolo e resistente all'abrasione
- Ottima aderenza tra lama e manico per una grande igiene
- Made in Italy
L’Allevamento
Dimenticate tutto quello che sapete, o credete di sapere, su manzo, bovini, allevamenti intensivi e tutto ciò che la vostra esperienza in materia vi ha insegnato e preparatevi a tornare sui banchi di scuola.
O, preferibilmente, in giardino davanti al vostro BBQ.
Per garantire la qualità del loro prodotto, quelli della Prefettura di Hyōgo hanno previsto un sistema di allevamento con controllo della linea genealogica, alimentazione selezionata a base di fieno, riso, orzo, mais e altri cereali e solo acqua fresca e pulita da bere, e cresciute in un ambiente in cui poter vivere senza stress.
Si, avete letto bene, senza stress.
Si narra di allevatori che massaggiano le proprie bestie per rilassarle e… favorire così la marmorizzazione della carne che penetra il muscolo e non rimane in superficie.
Quello che si ottiene da questo sistema di allevamento è una carne di altissimo livello.
Anche le tecniche di macellazione dettano regole rigidissime alle quali bisogna adeguarsi scrupolosamente.
Ricette e trucchi, direttamente via email
Niente spam: solo ricette testate, temperature giuste e le date dei corsi vicino a te.