Ricetta Griglia | Petto d’Anatra all’arancia con salsa al miele

Libidinoso è uno di quei termini appartenenti ad un tempo andato, inflazionato da Jerry Calà e poi decaduto nel limbo che merita, eppure mi tocca riesumarlo perchè è l’aggettivo che più si addice alla sensazione suscitatami dal Petto D’anatra all’arancia con salsa di Miele

Il taglio per l’anatra all’arancia non è neanche paragonabile al petto di pollo, che per far sì che non sia asciutto bisogna fare una sorta di danza della pioggia, la carne risulta invece tenerissima e lo stato di grasso che la avvolge è pura poesia.

Ora se non si fosse capito questo piatto mi è piaciuto particolarmente e soprattutto è piaciuto a chi l’ho proposto, e vi posso garantire che se cercate una preparazione che possa conquistare le grazie di una fanciulla o farvi perdonare da qualche minchiata che avete combinato allora fate un ALL-IN sul petto d’anatra all’arancia

Anatra all’arancia | Perchè un modo non è meglio dell’altro

Ci sono diversi modi per prepararlo perchè è un pezzo talmente succoso che può essere cotto sia con tecniche di cottura indiretta sia direttamente sulla brace.

In questo caso specifico ho voluto puntare su un qualcosa di semplice e veloce, il jolly dell’ultimo minuto appunto

Petto d’Anatra al BBQ | Ingredienti

Ingredienti x 2 persone

2 petti d’anatra (di solito sono da circa 500 gr l’uno)
2 arance
olio EVO
foglie di alloro
50 cl di miele (2 cucchiai circa)
1 cipollotto o 1 scalogno
2 bicchieri di vino bianco
Sonda per controllo temperatura interna

Salsa accompagnamento Anatra all’arancia

Tritare il cipollotto o lo scalogno e soffriggerlo sfumandolo con 1/2 bicchiere di vino bianco (come dicevo l’altro è per voi) aggiungete il succo di mezza arancia e un paio di cucchiai di miele e fate andare per 3-4 minuti

Marinatura anatra all’arancia

l’ideale è far marinare per almeno un paio d’ore il petto d’anatra con il succo di 1 arancio spremuto, olio evo e un paio di foglie di alloro (nel caso abbiate solo una mezz’ora di tempo per la marinatura non preoccupatevi sarà comunque buona).

Nel caso vuoi approfondire le tecniche di marinatura puoi leggere l’articolo di approfondimento su salamoia e marinatura.

Preparazione della griglia

Faremo una cottura diretta, per cui avanti tutta camini, stendi biancheria e griglie da sbarco

Preparare il barbecue per una cottura DIRETTA, per cui una carbonella di quelle incazzate e belle accese

Se ti mancano le basi leggi il nostro articolo su come accendere il barbecue.

Grigliate i petti prima dalla parte della pelle e poi dalla carne in modo che la pelle si caramelli e il grasso inizia a sciogliersi per poi penetrare nella carne una volta che la si gira.

Sarà pronta quando avrà raggiunto i 52° al cuore (temperatura interna), non impiegherà molto tempo

Se non hai una sonda, sappi che sei l’unico che non la usa, costano circa 10 euro e trovi le migliori approfondite nel nostro articolo sui termometri per il barbecue

Prima di scaloppare attendere 5-7 minuti.

Pur avendo il vino che ci servirà per la salsina di accompagnamento in questo caso specifico mi sono accompagnato durante la cottura con un paio di Spritz visto che stavo facendo un aperitivo con mia moglie ma anche il vino bianco si sposa come intrattenimento per questa preparazione