Bene Ragazzi, oggi ci facciamo una ricetta zozza, ma così zozza che farà venire i brividi ai vostri cardiologi!
I Pork Belly Burnt Ends infatti sono un concentrato di sapore, colesterolo e ignoranza! Gustosi bocconcini di pancetta di maiale speziati, affumicati e glassati. Cosa volete di più!
Come si può ben pensare non sono una ricetta da tutti i giorni però sono quell’aperitivo da “sciabolare” con gli amici che vi farà fare un super figurone sia a livello estetico ma soprattutto a livello di sapore.
Partiamo dalle basi
il Taglio di carne
Il Pancettone di Maiale è un bel trancio di pancetta, potete trovarlo sia con cotenna che senza ed è il taglio che serve per questa ricetta, Pork Belly infatti sta proprio a indicare questo taglio.
La pancetta è quel taglio di carne del maiale situato in corrispondenza della pancia formato da uno spesso strato di grasso e da una parte dei muscoli addominali. La pancetta è caratterizzata da un grosso strato di grasso da non confondere con il lardo e solitamente è riservata a vari tipi di stagionatura, ed è solo negli ultimi anni che si è iniziato a usarla come pezzo intero per essere cucinato al barbecue o in forno.
Noi come ormai saprete ci riforniamo da Carnescelta.it (clicca qui) per reperire la ciccia per le nostre ricette e trovate una bella pancetta di maiale di Suino Pesante Italiano già squadrata e pronta per questa ricetta.
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Una volta reperita la ciccia passiamo agli ingredienti principali della preparazione!
Il rub
I rub sono una componente fondamentale per tutte le preparazioni barbecue, sicuramente servono per insaporire e dare una connotazione particolare alle nostre ricette ma non solo. Il bark, quella profumata crosticina, è formata grazie all’interazione tra la cottura, l’affumicatura e i rub.
Quindi è giusto capire che Rub utilizzare, quelli con una componente importante di zuccheri sono adatti per le cotture indirette perchè con il calore avvolgente e poco intenso andranno a caramellare e insieme alle altre spezie e all’affumicatura formando una bel bark profumato e super gustoso.
L’affumicatura
Ebbene si è un ingrediente e anche molto importante perchè in base alla quantità e al legno che andremo a utilizzare daremo dei sapori diversi alle nostre preparazioni, dalle più delicate come con Melo e Acero alle più pungenti utilizzando il Mesquite o il Noce.
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Premesse fatte e allora passiamo alla ricetta!

Pork Belly Burnt Ends | Cubetti di Pancetta Zozza al BBQ
Filippo, Grigliare DuroIngredienti
- 1 kg Pancetta di Maiale
- Chicken Rub
- Senape
- 2 cucchiaio Zucchero di Canna
- 50 grammi Burro
- 1 cucchiaio Sciroppo d'acero
- 4 cucchiai Salsa Barbecue
Istruzioni
- Per prima cosa dobbiamo preparare la pancetta, se presente rimuovere la cotenna e creare dei cubetti di dimensioni uguali. La grandezza dei cubetti è a vostra discrezione, io preferisco farli piccoli per avere dei bocconcini da gustarsi con un paio di morsi.
- Una volta creati i bocconcini li andiamo a cospargere con un velo sottile di senape per far aderire meglio le spezie e poi con il Chicken Rub.Io adoro questo accostamento ma potete stare anche sul classico con il Pork rub
- é arrivato il momento di affumiacare, quindi settiamo il barbecue per una cottura indiretta intono ai 150 gradi e affumichiamo con il nostro legno preferito, io housato le chips di noce ma anche qui potete variare, ciliegio o acero sono altri due legni molto indicati (qui trovi la nostra linea di prodotti per l'affumicatura)Disponiamo quindi i nostri cubetti speziati dalla parte opposta al carbone e affumichiamo per un ora abbondante. Deve formarsi un bel bark scuro e le spezie devono rimanere ben adese alla carne.
- A questo punto prendiamo i Burnt Ends e li mettiamo in una teglia. Uniamo il burro, lo sciroppo d'acero e lo zucchero di canna. Chiudiamo la teglia con la stagnola e rimettiamo in cottura per una altra ora circa
- In un pentolino scaldiamo la salsa barbecue e una volta che i burnt end risulteranno morbidi e succosi uniamo anche la salsa.Se dovesse servire possiamo rimettere nel barbecue i cubetti, sempre nella teglia ma senza richiuderli nella stagnola
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