Pork Belly Burnt Ends | Cubetti di Pancetta Zozza al BBQ
Scritto da Andrea Centanni e il Team di Grigliare Duro · Pubblicato il · Aggiornato il
Bene Ragazzi, oggi ci facciamo una ricetta zozza, ma così zozza che farà venire i brividi ai vostri cardiologi! I Pork Belly Burnt Ends infatti sono un concentrato di sapore, colesterolo e ignoranza! Gustosi bocconcini di pancetta di maiale speziati, affumicati e glassati. Cosa volete di più! Come s
Bene Ragazzi, oggi ci facciamo una ricetta zozza, ma così zozza che farà venire i brividi ai vostri cardiologi!
I Pork Belly Burnt Ends infatti sono un concentrato di sapore, colesterolo e ignoranza! Gustosi bocconcini di pancetta di maiale speziati, affumicati e glassati. Cosa volete di più!
Come si può ben pensare non sono una ricetta da tutti i giorni però sono quell’aperitivo da “sciabolare” con gli amici che vi farà fare un super figurone sia a livello estetico ma soprattutto a livello di sapore.
Partiamo dalle basi
il Taglio di carne
Il Pancettone di Maiale è un bel trancio di pancetta, potete trovarlo sia con cotenna che senza ed è il taglio che serve per questa ricetta, Pork Belly infatti sta proprio a indicare questo taglio.
La pancetta è quel taglio di carne del maiale situato in corrispondenza della pancia formato da uno spesso strato di grasso e da una parte dei muscoli addominali. La pancetta è caratterizzata da un grosso strato di grasso da non confondere con il lardo e solitamente è riservata a vari tipi di stagionatura, ed è solo negli ultimi anni che si è iniziato a usarla come pezzo intero per essere cucinato al barbecue o in forno.
Noi come ormai saprete ci riforniamo da Carnescelta.it (clicca qui) per reperire la ciccia per le nostre ricette e trovate una bella pancetta di maiale di Suino Pesante Italiano già squadrata e pronta per questa ricetta.
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Una volta reperita la ciccia passiamo agli ingredienti principali della preparazione!
Il rub
I rub sono una componente fondamentale per tutte le preparazioni barbecue, sicuramente servono per insaporire e dare una connotazione particolare alle nostre ricette ma non solo. Il bark, quella profumata crosticina, è formata grazie all’interazione tra la cottura, l’affumicatura e i rub.
Quindi è giusto capire che Rub utilizzare, quelli con una componente importante di zuccheri sono adatti per le cotture indirette perchè con il calore avvolgente e poco intenso andranno a caramellare e insieme alle altre spezie e all’affumicatura formando una bel bark profumato e super gustoso.
L’affumicatura
Ebbene si è un ingrediente e anche molto importante perchè in base alla quantità e al legno che andremo a utilizzare daremo dei sapori diversi alle nostre preparazioni, dalle più delicate come con Melo e Acero alle più pungenti utilizzando il Mesquite o il Noce.
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Premesse fatte e allora passiamo alla ricetta!
Pork Belly Burnt Ends | Cubetti di Pancetta Zozza al BBQ
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