Ricetta Flank Steak, tasca o bavetta? | Una bistecca da provare

Flank steak, conosciuto anche come bavetta, non è solo una tasca da riempire ma anche una gustosa bistecca, vediamo come farla alla griglia!

In questa ricetta vi mostreremo la flank steak, un bisteccone esagerato che faremo utilizzando un taglio secondario che viene chiamato con diversi nomi : tasca di vitellone o bavetta. Solitamente viene utilizzato per la classica “tasca ripiena” (mia madre la fà ripiena di cuori di carciofo che è una bomba) oppure per fare il bollito.

La cottura non è molto complessa ma, essendo un taglio piuttosto tenace, necessita di alcuni accorgimenti come una cottura diretta molto veloce e una saporita marinatura

Ingredienti per la tasca alla griglia

  • 1 tasca di vitellone, taglio conosciuto anche come bavetta
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna
  • 2 cucchiaini di miele d'acacia (o comunque uno non troppo dolce)
  • 1 cucchiaino di BUFFALO RUB della Bembo o un trito mediterraneo (es. sale,pepe,rosmarino e aglio)
  • 1 cucchiaino di coriandolo
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • qualche lattina di stout beer (1 servirà per la marinatura, le altre ce le beviamo!)
  • fiocchi di sale  o fior di sale

Procedimento per il Flank Steak

Iniziate col pulire la carne dal grasso superficiale con un coltello molto affilato cercando di rimuoverne il più possibile, questo infatti non solo non servirà a dare il minimo gusto alla carne ma avrà come unico effetto quello di generare fastidiose fiammate.

Il coltello che consigliamo

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Sanelli Premana Coltello Disosso, Acciaio Inossidabile, Verde, 14 cm
  • la lama appuntita facilita le operazioni di taglio vicino all'osso, ideale per disossare, spellare, togliere tendini e grasso
  • Lunghezza lama: 14 cm
  • Made in Italy

spinacino flank steak

 

Preparate in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolate molto bene facendo attenzione a far amalgamare il tutto (il miele potrebbe risultare un po' ostico)

tasca bavetta spinacino

poi versate il preparato sopra al vostro bisteccone lasciandolo marinare in frigo per almeno 4 ore (meglio 12 ore)…una bella guinnes ce la siamo meritata a questo punto.

Quando sarete pronti per la cottura tirate fuori dal frigo almeno mezzora prima il flank e asciugatelo bene…si parte!

Cottura  diretta

Se ti sei perso l'articolo sulla cottura diretta e cottura indiretta lo trovi qui.

Prepariamo il nostro barbecue per una cottura diretta con una bella brace intensa e spariamo il flank steak tra le fiamme curandovi di girarla ogni 4-5 minuti

Flank-Steak-SPinacino-Tasca-Bavetta-7

misurate costantemente la temperatura, per questo taglio consigliamo una cottura al sangue quindi a 52° al cuore (io la tolgo a 48 perchè mi gusta di più).

Essendo un taglio molto particolare cotture medie o superiori rischieranno di far risultare la ciccia piuttosto tenace.

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ricetta spinacino manzo

Attenzione ricordate di tagliare il Flank steak rigorosamente controfibra, quindi con il coltello perpendicolare rispetto alla fibra muscolare come come nella foto!

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Salsina di Accompagnamento

Per esaltarne il sapore vi consigliamo una salsina a base di panna acida aromatizzata con pepe, olio, sale , erba cipollina e aglio tritato.

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Andrea, Grigliare Duro

Si ringrazia per la collaborazione i mitici Alessandro Muscas e Simone Zurlo

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