Ricetta costine di Manzo | Perchè le Beef Ribs al BBQ Spaccano !

Oggi voglio parlarti di una delle ricette più fighe del barbecue americano, le Beef ribs!

Parliamo di vero barbecue Texano, quello in purezza, carne buona, Spog Rub, affumicatura lenta e tante birre.

E’ un piatto molto scenografico, sia per il racconto che potete fare ai vostri ospiti, sia per il risultato finale, carne succulenta, saporitissima e pazzescamente buona.

Il taglio di carne per le Beef Ribs

Partiamo dal presupposto che se andate dal macellaio e chiedete le Beef Ribs molto probabilmente non saprà neanche di cosa state parlando quindi il taglio che dovrete chiedere è il biancostato intero e lui vi rifililerà un bel pezzo per fare bollito e tanti saluti e quando glielo chiederete marezzato (ossia con un’elevata distrubuzione di grasso tra le fibre) perchè dovete farlo al BBQ vi prenderà per pazzo ma voi non desistete , per la buona riuscita di questa preparazione è fondamentale che abbia queste caratteristiche.

Dimenticatevi Fassone Piemontesi o Chianine, qui abbiamo bisogno di Black Angus o comunque di manzi con la M maiuscola e se il vostro macellaio non esce dal suo comune per comprare la carne non preoccupatevi ci pensa carnescelta.it (link qui)

Beef Ribs

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Il rub

Dopo la carne un altro protagonista indiscusso di questa ricetta è sicuramente il Rub (se non sai cosa sono i rub leggiti il nostro articolo)

Per le Beef Ribs sicuramente lo Spog rub è il Top: Sale, Pepe, Aglio e Cipolla sono gli ingredienti principali, ma nel nostro rub abbiamo aggiunto altri ingredienti in piccole percentuali per dagli una marcia in più. I nostri rub sono 100% MADE IN ITALY con ricette originali dei nostri migliori PitMaster

L’affumicatura

Ultimo protagonista indiscusso è il legno, l’affumicatura. La lenta cottura al barbecue che sia a carbone, a gas o a energia nucleare ha bisogno di fumo (quello buono!)

Anche qui se non sei avvezzo a questa tecnica ti consiglio di leggerti il nostro articolo (clicca qui)

Si utilizzano le chips, i chunk o il pellet alimentare. Poco cambia è sempre legna in 3 formati diversi che possiamo scegliere di usare in base alle nostre necessità. Qui io utilizzo i chunk perche mi serve un affumicatura prolungata mentre se utilizzassi le chips dovrei continuare a aprire il barbecue per aggiungerne quando smette di fare fumo.

Tutta la legna per affumicare che ti serve la trovi anche sul nostro shop (clicca qui), qualità Top perchè selezionata direttamente da noi di Grigliare Duro

Dopo tutte queste belle premesse siamo pronti per procedere con la ricetta!

Ecco qui anche un altro video delle mitiche beef ribs con utili consigli