Ricetta Ragù di Cotechino alla Griglia accompagnata da semolino alla zucca in Ember, una gustosa soluzione per poter assaporare il cotechino in una versione inedita e da provare!
Per preparare questo gustosissimo primo, per prima cosa prepariamo il kettle per la cottura indiretta, con una temperatura al coperchio intorno ai 150 gradi.
Tagliamo la zucca in pezzi abbastanza grandi senza togliere la buccia e appoggiamola dalla parte della buccia, direttamente sulle braci: servirà circa un’ora perchè con una forchetta possiate infilzare la polpa senza sentire la minima resistenza.
Nel frattempo mettiamo il cotechino in cottura indiretta, sarà pronto agli 80 gradi al cuore. Il tempo indicativo è compatibile con il tempo di cottura della zucca ma fidatevi solo della temperatura.Non abbiate paura di avere i diversi ingredienti pronti in tempi diversi, poi andremo a comporre il tutto e a gratinare quindi tutto si scalderà insieme.
Quando la zucca è pronta andiamo a preparare il semolino: portiamo il latte ad ebollizione con un pizzico di sale; versiamo a pioggia il semolino mescolando con una frusta. Dopo qualche minuto aggiungiamo la polpa della zucca che avremo precedentemente schiacciato con una forchetta, stando attenti a rimuovere le parti più bruciate. Uniamo poi il burro, il tuorlo e il grana (tenetene un po’ da parte per gratinare)
Quando anche il cotechino è pronto, affettiamo la cipolla sottile e la facciamo imbiondire con un filo di olio, poi aggiungiamo la salvia intera e il cotechino privato della pelle e sminuzzato (potete tagliarlo a cubetti e poi schiacciarlo direttamente nel pentolino con una forchetta).Sfumiamo con vino bianco e lasciamo evaporare bene.Togliamo la salvia che non vogliamo trovarci sotto i denti.
A questo punto abbiamo tutti gli ingredienti pronti per essere assemblati: prendiamo delle cocotte monoporzione e riempiamole per ¾ con il semolino, spolveriamo di grana e mettiamo nel kettle chiuso, facendo salire la temperatura fino a circa 180 gradi.Quando inizia a gratinare e aggiungiamo il nostro ragù di cotechino solo per il tempo necessario a farlo scaldare, a questo punto serviamo e irroriamo i nostri ospiti di vino rosso!
Hai un barbecue senza termometro e non sai come regolare la temperatura? No problem, leggi i nostri consigli sui migliori termometri da barbecue, partono da 10 euro e ci sono anche i termometri wireless che ti avvisano quando e' ora di smettere di bere e iniziare a mangiare.
Se non sei un amante della zucca puoi anche sostituire il semolino e la zucca con una bella polenta oppure lasciar perdere entrambi e farci un bello spaghetto alla chitarra mantecando il ragú di cotechino, e a volerla fare proprio zozza ci mettiamo anche un goccino di panna.
Che ne pensi di questa ricetta?Facci sapere cosa ne pensi!