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Beef Ribs

Filippo, Grigliare Duro
Le costine di manzo al barbecue
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Preparazione 30 minuti
Cottura 6 ore
Portata Portata principale
Cucina Americana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • Beef Ribs
  • Spog Rub

Istruzioni
 

  • La prima cosa da fare è il trimming, con un disosso andiamo a pulire dal grasso superficiale e togliamo la pleura dalla parte delle ossa.
    Andiamo a ungere la superficie con un velo di olio e diamo una abbondante spolverata di Spog Rub, naturalmente Grigliare Duro
  • Prepariamo il barbecue per una cottura indiretta (qui l'articolo per imparare il giusto set up) affumicando con legno di Mesquite.
    La temperatura del barbecue dovrà essere costante a 130/150 gradi per tutta la cottura, ci vorranno circa 6 ore in totale.
    Se vuoi accorciare un po i tempi e se la tua carne non è particolarmente marezzata oppure ti piace che siano super morbide ti consiglio, una volta che avrai formato un bel bark di avvolgerle nella butcher paper (la trovi qui)
  • Una volta raggiunti i 90/95 gradi al cuore le tue Beef Ribs sono pronte, ma hanno bisogno di un oretta di rest, il famoso riposo in isobox o in un forno tiepido per almeno un ora in modo che il collagene continui a sciogliere e diventino ancora più morbide

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Keyword arrosto di manzo, barbecue ribs, beef ribs, biancostato, costine di manzo
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