Ricetta Petto di pollo all’arancia | Pollo caramellato su pietra lavica Hot Cooking Stones

Il petto di pollo all'arancia è un grande classico che abbiamo voluto rivisitare in questa ricetta, dove vi invitiamo a provare la pietra lavica per ottenere uno strepitoso effetto caramellato che rende ancora più succulento il petto di pollo.

Spesso l’amore per la griglia ci porta a voler testare nuove tecniche alla ricerca di sapori nuovi, con questo presupposto ci siamo imbattuti nelle bellissime pietre laviche Hot cooking stone.

Inizialmente siamo rimasti molto colpiti dal loro design decisamente al passo con i tempi che ci ha subito colpito e fatto propendere  per questo marchio che si è da poco affacciato sul mercato

 

PIETRA LAVICA : IL FUOCO NEL DNA

 

La pietra lavica è una roccia di origine vulcanica, nello specifico parliamo del magma (la roccia fusa che fuoriesce dai vulcani) solidificato, che arriva direttamente dalle fiamme dell’inferno per portare il suo retaggio da grillers nelle nostre case!

Avere in casa una lastra di tale provenienza ci permette di avere uno strumento che se la ride delle fiamme ardenti e con i giusti accorgimenti può raggiungere temperature anche di 600° permettendovi di portare la vostra pietra sulla tavola e cucinarci sopra per oltre 1 h.

Inutile dirvi l’effetto scenico pazzesco garantito da un servizio simile, per non parlare della bella atmosfera conviviale generata dal poter cucinare insieme mentre si chiacchera a tavola e si tazza del buon vino

VANTAGGI DELLA PIETRA LAVICA

La pietra lavica permette un’ottima cottura uniforme mostrando un’antiaderenza impareggiabile e donando agli alimenti un sapore avvolgente davvero unico

Perchè sia una pietra per veri campioni deve avere uno spessore adeguato, i modelli troppo sottili non riescono a trattenere calore per un tempo sufficiente a portare a termine la cottura, una buona via di mezzo è una pietra di circa 3 cm che garantisce una cottura uniforme per almeno 30 minuti

Per raggiungere queste performance di cottura sarà importante portare la piastra a circa 280° anche utilizzando il classico fornello a gas di casa (solitamente comunque sono dotate di istruzioni dettagliate)

 

DESIGN PIETRA LAVICA

Di per sè la pietra lavica si presenta con una classica forma rettangolare o quadrata, quello che farà la differenza saranno gli accessori in dotazione con la pietra che deciderete di acquistare.

In effetti, come dicevamo, il motivo che ci ha spinto a provare le pietre della Hot Cooking Stones è propio il design moderno e i diversi modelli a disposizione, potendo scegliere tra taglieri con inserto in pietra lavica da posizionare in mezzo al tavolo magari per un super aperitivo mentre preparate la vostra super grigliata oppure taglieri singoli (sempre con inserto in pietra lavica) dotati di coltello e forchetta su cui ognuno può grigliarsi magari una super bistecca fino al grado di cottura che preferisce!

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Petto di pollo All’arancia

Per testare questa pietra abbiamo deciso di provare una delle ricette proposte sul loro sito: Il petto di pollo all’arancia e caramellato su pietra lavica

Ingredienti Petto di pollo All’arancia

  • 1 petto pollo oppure 1/2 kg di sovracosce di disossate
  • 1/2 lt succo d’arancia
  • 50 gr pepe nero macinato o peperoncino a piacere
  • 100 gr zucchero di canna
  • 1 scorza di arancia
  • Olio Evo
  • Sale 30 gr

Procedimento Petto di pollo All’arancia

Il petto di polo all’arancia è sicuramente un piatto vizioso che riesce, grazie alla marinatura, a rendere tenero e succoso anche un taglio notoriamente asciutto, se però non volete rischiare o avete poco tempo per la marinatura allora vi consiglio di utilizzare le sovracosce disossate togliendo loro la pelle

 

Per prima cosa tagliate il pollo a bocconcini di circa 2-3 cm e metteteli in una ciotola, versate succo d’arancia fino a coprire completamente il pollo, aggiungete il sale, il pepe o il peperoncino e un filo d’olio. Mescolate molto bene, coprite con carta trasparente e lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore.

 

Quando siete pronti a preparare la cena seguite le istruzioni indicate nella confezione della pietra lavica per il preriscaldo, questo modello che abbiamo usato noi ha impiegato circa 15-20 min sul fornello della cucina.

 

A questo punto siete pronti per far sfrigolare il vostro petto di pollo all’arancia sulla pietra lavica!

Versate un filo d’olio sulla piastra e spalmatelo con una panno di carta in modo che acquisti antiaderenza

Scottate tutti i lati del petto di pollo in modo che trattenga i succhi durante la cottura poi spolveratelo abbondantemente con zucchero di canna in modo che si caramelli per bene. il pollo sarà cotto una volta che il bocconcino ha raggiunto la temperatura di 75°. Consigliamo di tagliare delle fette sottili di arancia e di metterle sulla piastra durante la cottura, l’aroma che sprigioneranno sarà veramente invitante e risulteranno anche molto gustose da accompagnare al pollo

Prima di servire grattuggiate la scorza di arancia sui bocconcini di pollo.

 

La cottura su pietra lavica ci ha dato una certa soddisfazione, è stato molto divertente cucinare tutti insieme al tavolo e il sapore della carne è risultato molto piacevole, croccantino fuori ma tenero e succoso dentro!

 

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