A Tutta Griglia.
Zero fronzoli.
Ricette, rub fatti in casa, legna da fumo e guide tecniche: tutto quello che serve per grigliare sul serio.
Cerca fra centinaia di ricette e guide…Tutto quello che c’è sul fuoco
Cosa metti in griglia stasera
Low & Slow
La tua prima griglia
Guide che fanno la differenza
Bistecche: i metodi che usiamo ai corsi
Non esiste una regola universale, esistono metodi. Sous vide, diretta prima, indiretta prima: tre strade per portarti alla bistecca perfetta, con termometro alla mano.
Come affumicare
Le 5 regole del fumo.
Dry brine: salare in anticipo
La tecnica più sottovalutata. Sale + tempo = carne più saporita e succosa, zero sforzo.
Fuoco diretto vs indiretto
Le due modalità base di ogni barbecue. Sapere quando usare quale è metà del mestiere.
Gestire temperatura e fuoco
Il fuoco si controlla con l'aria, non con la legna. Come tenere la temperatura stabile per ore.
Il metodo 3-2-1 per le costine
La formula più famosa del BBQ per costine di maiale che si staccano dall'osso.
Approfondimenti e storie
Da zero a Barrel: costruisci il tuo barrel smoker
Un fusto da 200 litri, quattro fori e un cesto per il carbone: lo smoker più economico che tiene 120 °C per dieci ore.
Insalata Coleslaw: la ricetta originale del contorno barbecue
Il contorno che accompagna pulled pork, ribs e brisket: croccante, acido al punto giusto e mai acquoso.
Galletto Vallespluga alla griglia: alla diavola, croccante
Aperto a libro, schiacciato, cotto in due zone: il galletto che resta succoso con la pelle che scrocchia.
Roast beef al barbecue: cottura indiretta e reverse sear
Cottura indiretta bassa, sear finale, riposo breve: il roast beef rosa da bordo a bordo senza l anello grigio del forno.
La cottura indiretta: come funziona e quando usarla
Coperchio chiuso, brace ai lati, carne lontana dal fuoco: il barbecue diventa un forno a convezione con il fumo dentro.
Salsa Chimichurri: la ricetta argentina originale
Prezzemolo al coltello, aglio, origano, aceto e olio: la salsa che accompagna l asado, non un pesto verde qualsiasi.
Attrezzatura, rub e legna selezionati
Quello che usiamo ai corsi e sulla griglia di casa. Niente ci mettiamo che non abbiamo provato.