A Tutta Griglia.
Zero fronzoli.
Ricette, rub fatti in casa, legna da fumo e guide tecniche: tutto quello che serve per grigliare sul serio.
Cerca fra centinaia di ricette e guide…Tutto quello che c’è sul fuoco
Cosa metti in griglia stasera
Low & Slow
La tua prima griglia
Guide che fanno la differenza
Bistecche: i metodi che usiamo ai corsi
Non esiste una regola universale, esistono metodi. Sous vide, diretta prima, indiretta prima: tre strade per portarti alla bistecca perfetta, con termometro alla mano.
Come affumicare
Le 5 regole del fumo.
Dry brine: salare in anticipo
La tecnica più sottovalutata. Sale + tempo = carne più saporita e succosa, zero sforzo.
Fuoco diretto vs indiretto
Le due modalità base di ogni barbecue. Sapere quando usare quale è metà del mestiere.
Gestire temperatura e fuoco
Il fuoco si controlla con l'aria, non con la legna. Come tenere la temperatura stabile per ore.
Il metodo 3-2-1 per le costine
La formula più famosa del BBQ per costine di maiale che si staccano dall'osso.
Approfondimenti e storie
Rubbing, dry rub, rub, spezie, la metà oscura del bbq
8 idee di rubbing per insaporire la carne per il barbecue e rendere le tue grigliate una vera bomba.
Affumicare con il barbecue | la maiuscola sulla parola “grigliata”
Salve amici, oggi voglio parlarvi di una cosa essenziale, che fa la differenza tra una grigliata e un bbq, tra una cosa “ok” ed una “fi*gata epocale”. Di cosa sto parlando? semplice: l’affumicare con il barbecue.
E’ arrivato Il libro di ricette The Barbecue House | Libro ricette barbecue che vi accompagnerà all’inferno
Dalla collaborazione di Simone Zurlo e Grigliare Duro nasce The Barbecue House, il libro di ricette forgiato nell’antico barbecue ancestrale a martellate di carbone, colesterolo, birra e soprattutto tanta elegante ignoranza!
Intervista a Luca Terni, premiato miglior macellaio d’Italia in un concorso
Gironzolando per i meravigliosi paesaggi della Maremma, abbiamo pensato fosse doveroso fare una tappa a Capalbio, dove ci siamo incontrati con Luca, un ragazzo nel gruppo facebook Grigliare Duro Crew che quest’anno ha avuto un importante riconoscimento come miglior macellaio d’Italia, partecipando
Picanha carne alla griglia | Ricetta Picanha taglio eccezionale
Questa ricetta Picanha BBQ è stata scritta a 4 mani in collaborazione con gli amici di CHILL&GRILL. Vediamo un modo molto gustoso di preparare la ricetta Picanha alla griglia!
Ricetta costine di maiale alla griglia e Snake Method
Ricetta costine di maiale alla griglia , utilizzando un barbecue a chiusura , preparandole a fuoco lento , con il metodo di cottura indiretta conosciuto come Snake Method.
Attrezzatura, rub e legna selezionati
Quello che usiamo ai corsi e sulla griglia di casa. Niente ci mettiamo che non abbiamo provato.