Anatra Intera Affumicata

Fasi

1. 1

   Bucherella e scotta

   20 min

   20:00

   Punzecchia tutta la pelle con uno spiedino, inclinato per non toccare la carne: sono le vie di fuga del grasso. Poi versa sull'anatra un paio di litri di acqua bollente: la pelle si tende subito. Asciuga bene.

2. 2

   Asciugatura in frigo

   12 h

   12:00:00

   Sala l'anatra e lasciala scoperta in frigo su una gratella per una notte. Pelle asciutta è metà del lavoro: sotto c'è uno strato di grasso che deve fondere, non bollire.

3. 3

   Affumicatura

   3 h

   3:00:00
   target 68°C

   Rub ovunque, arancia e anice in cavità, anatra sulla gratella con una leccarda sotto: di grasso ne scende tanto e sulle braci fa fiammate. Bbq a 135 °C con ciliegio, petto in alto.

4. 4

   Glassa e pelle

   40 min

   40:00
   target 74°C

   Sciogli confettura e aceto, spennella l'anatra e alza il fuoco a 190 °C per laccare e sgrassare la pelle. Si chiude a 74 °C interni al petto, la soglia di sicurezza del pollame: le cosce saranno oltre gli 80 °C, perfette.

5. 5

   Riposo

   20 min

   20:00

   Riposa coperta, poi taglia. Conserva ogni goccia di grasso filtrato: patate arrosto nel grasso d'anatra affumicato, e capisci perché ne valeva la pena.