Spiedini di Manzo BBQ
Gli spiedini di manzo al BBQ richiedono una cottura diretta a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 57 °C al cuore per mantenere la carne succosa. L'uso di cubi da 3 cm garantisce un rapporto perfetto tra rosolatura esterna e succosità interna. Girali ogni 2-3 minuti per creare una crosta uniforme su tutti i lati.
Ingredienti
Fasi
- 1Marinatura veloce25 min25:00
Cubi di manzo con olio, Worcestershire e rub all-purpose: massaggia e lascia riposare. Cubi regolari da 3 cm, mi raccomando: la geometria è cottura.
- 2Assemblaggio10 min10:00
Infilza alternando manzo, peperone e cipolla senza schiacciare i pezzi: l'aria tra un cubo e l'altro è quella che li cuoce in modo uniforme.
- 3Griglia diretta10 min10:00target 57°C
Fuoco medio-alto, un quarto di giro ogni 2-3 minuti. Quattro facce, quattro croste. Sonda un cubo centrale: 57 °C ed è fatta.
- 4Riposo5 min05:00
Spiedini sul tagliere, coperti alla leggera. I cubi sono piccoli, il riposo è breve ma non negoziabile.
Conservazione
Conserva gli spiedini di manzo in frigorifero dentro un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldali per un minuto su piastra rovente o in friggitrice ad aria; evita assolutamente il microonde se non vuoi mangiare gomma da masticare.
Il consiglio duro
Taglia la carne in cubi perfettamente identici da 3 cm e lascia un millimetro di spazio tra un pezzo e l'altro sullo spiedino. L'aria che circola è ciò che permette al calore di creare la crosta uniforme senza cuocere a vapore l'interno.
Errori da non fare
Tagliare le verdure dello stesso spessore del manzo porterà a verdura cruda o carne bruciata: riduci lo spessore dei peperoni. Inoltre, se usi spiedini in bambù e dimentichi di lasciarli in ammollo in acqua per 30 minuti, li vedrai trasformarsi in torce al primo contatto col fuoco.
Domande e risposte
Per non far seccare gli spiedini di manzo alla griglia occorre usare un taglio idoneo come controfiletto o scamone, marinare la carne con una componente grassa e cuocere a fuoco diretto rapido. Utilizza un termometro e togli la carne dal fuoco appena raggiunge i 57 °C al cuore.
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