Tonno Scottato in Crosta di Sesamo
Il tonno scottato in crosta di sesamo richiede una cottura diretta ad altissima temperatura per soli 60-90 secondi per lato su piastra di ghisa rovente. L'obiettivo è tostare i semi e creare una crosta croccante mantenendo il cuore del trancio freddo e crudo. Usa tranci spessi almeno 3-4 cm e preventivamente abbattuti.
Ingredienti
Fasi
- 1Sicurezza prima di tutto5 min05:00
Il centro resterà crudo: usa solo tonno abbattuto o congelato a -20 °C per almeno 24 ore (chiedi al pescivendolo, per legge deve saperlo). Asciuga i tranci alla perfezione.
- 2Crosta di sesamo3 min03:00
Velo di Fish Rub, poi passa ogni lato del trancio nella salsa di soia e premilo nel sesamo su un piatto. La crosta deve essere fitta: è lei che tosta, il tonno sotto quasi non se ne accorge.
- 3Ghisa rovente5 min05:00
Piastra o padella di ghisa sulla zona diretta finché non fuma. Aggiungi l'olio di semi solo all'ultimo. Qui il mezzo calore non esiste: o rovente o niente.
- 4Scotta e basta90 sec per lato
Appoggia il trancio: 60-90 secondi per lato, più una passata veloce sui bordi. Fuori la crosta è dorata e croccante, dentro il tonno è rosso e freddo. È giusto così, non è "crudo per sbaglio".
- 5Taglio e servizio3 min03:00
Coltello affilato, fette da 1 cm contro fibra. Condisci con olio di sesamo, zenzero, qualche goccia di soia e lime. Servi subito, il contrasto caldo-freddo è metà del piatto.
Conservazione
Il tonno scottato va mangiato immediatamente per godere del contrasto caldo-freddo. Se avanza, conservalo in frigo per massimo 24 ore e consumalo freddo tagliato a dadini in insalata, evitando assolutamente di riscaldarlo.
Il consiglio duro
Non comprare mai tranci sotto i 3-4 centimetri di spessore: la piastra in ghisa deve essere rovente e la cottura non deve superare i 90 secondi per lato, altrimenti ti ritrovi una scatola di tonno grigio e stopposo.
Errori da non fare
L'errore più grave è usare un fuoco tiepido o una padella sottile: serve ghisa ad altissima temperatura per tostare il sesamo senza cuocere l'interno. Evita anche di usare tonno fresco non abbattuto, dato che il cuore del trancio resta crudo.
Domande e risposte
Il tonno scottato al sesamo deve cuocere esattamente tra i 60 e i 90 secondi per lato su una piastra in ghisa rovente. I bordi esterni vanno passati per pochi secondi. Il centro del trancio deve rimanere rosso e freddo per garantire la giusta succosità.
Consigliate per te
Altre ricette affini per taglio, tecnica e ingredienti.
Salmone Glassato Bourbon e Acero
Stesso rub consigliato
Burger di Salmone alla Griglia
Stesso rub consigliato
Salmone su Tavola di Cedro
Stesso rub consigliato
Panino di Cernia stile Florida
Stesso rub consigliato
Costolette d'Agnello Scottate al Salmoriglio
2 ingredienti in comune
Steak Tips del New England
2 ingredienti in comune
Commenti dei griller
Per commentare devi avere un account.
Accedi o registrati- Nessun commento, per ora. Rompi il ghiaccio.
Ricette e trucchi, direttamente via email
Niente spam: solo ricette testate, temperature giuste e le date dei corsi vicino a te.