Ricetta Calamaro Ripieno – 5 Varianti per preparare gustosi calamari ripieni
I CALAMARI RIPIENI sono un evergreen della cucina italiana, una portata sostanziosa adatta a tutte le stagioni in grado di soddisfare la nostra perenne voglia di estate. Naturalmente noi vi proponiamo la nostra versione grigliata
Ingredienti
- 4 Calamari
Ripieno
- Mollica di pane
- Prezzemolo Tritato
- 1 cucchiaio Pecorino grattugiato
- Olio EVO
- Sale e Pepe
- Vino Bianco
- 1 Spicchio Aglio
Istruzioni
- Per prima cosa procediamo alla pulizia dei calamari tagliando loro i tentacoli, staccando gli occhi ed estraendo sia il dente che le interiora.lavare abbondantemente e delicatamente sotto acqua corrente.
- Prepariamo il ripieno:Tagliamo i tentacoli e la mollica di pane e tagliamo tutto finemente. Se non hai la mollica di pane in casa puoi anche usare del pan grattato.Scaldiamo per bene una padella o un wok e facciamo soffriggere in abbondante olio di oliva uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio avrá rilasciato il suo sapore mettiamo a sfrigolare per bene i tentacoli e il pane. Quando saranno ben dorati beviamo un bicchiere di vino bianco e un altro mezzo lo usiamo per sfumare.
- Portiamo il tutto in una terrina e completiamo la preparazione del ripieno aggiungendo il pangrattato, il pecorino e il prezzemolo tritato. Saliamo e pepiamo a piacere.Personalmente credo che anche uno spicchio d’aglio tritato non guasti, ma non faccio testo, metterei, come metto, aglio ovunque.Riempiamo ora la sacca del corpo centrale e chiudiamo il nostro CALAMARO RIPIENO con uno stuzzicadenti. Non esagerate con il ripieno perché poi il calamaro in cottura tende a stringere e c'é il rischio che nel bel mezzo della cottura inizi a eruttare come un vulcano.
- Predisporre il barbecue per una cottura diretta con brace bella ardente.Se hai bisogno di qualche consiglio su come procedere per il set up del tuo barbecue a carbone leggi il nostro articolo dedicato (clicca qui)Possiamo ora mettere in cottura il nostro CALAMARO RIPIENO, cuocere entrambi i lati fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante
Note
Varianti per il ripieno
Qui potete sbizzarrirvi come meglio credete, non frenate la fantasia. qui sotto vi metto le varianti da noi testate negli anni giocando a una sorta di roulette russa con gli ingredienti. Partiamo sempre da una base di tentacoli tritati e mollica di pane saltati in padella e sfumati con il vino, poi possiamo aggiungere: Variante 1:Pesto di menta e fico caramellato Variante 2:
Baked beans e bacon Variante 3:
Noci, formaggio grana e porcini Variante 4:
Pomodori secchi, capperi e olive nere Variante 5:
Mozzarella di bufala e granella di pistacchio E questi sono solo alcune delle migliaia di possibili combinazioni che possono guarnire i vostri calamari ripieni Volendo approfondire anche i grandi classici della cucina italiana non possiamo non citare CALAMARI RIPIENI AL SUGO e CALAMARI RIPIENI al FORNO In entrambi i casi ripetiamo i passaggi iniziali della preparazione del trito aggiungendo al ripieno dei capperi tritati. Per variare potreste provare a tostare leggermente il pangrattato nella padella usata per rosolare i tentacoli, padella ancora rigorosamente unta del suo sughetto. Una volta che le nostre sacche saranno pronte e belle imbottite procedete come segue
Per i Calamari ripieni al sugo
Mettere in padella e far rosolare dell’aglio, che toglieremo onde evitare che bruci, e del peperoncino.
Possiamo ora mettere in cottura il nostro CALAMARO RIPIENO.
Coprire con un coperchio e lasciar rosolare su entrambe i lati.
Sfumare con vino bianco e aggiungere la salsa di pomodoro.
Portare a fine cottura e cospargere di prezzemolo tritato al momento di servire.
Per i Calamari ripieni al forno
le adageremo in una terrina da forno, aggiungeremo un filo d’olio e un pizzico di sale.
Informare a circa 200°C per circa 20 minuti. 
A circa metà cottura aprite il forno ed aggiungete il vino, senza esagerare, quindi richiudete il forno.
Quando il vino si sarà ritirato, aprire nuovamente il forno e bagnare i CALAMARI RIPIENI con il loro sughetto.
Spolverare con del pangrattato e ancora un filo di olio EVO e portare per qualche minuto il forno alla massima temperatura fino a che i nostri CALAMARI RIPIENI al FORNO non hanno assunto un bel colorito dorato.
Aprire l’ombrellone, azionare il ventilatore alla velocità minima per simulare un pò di brezza marina e servire in tavola questo ottimo secondo piatto di pesce.
Molto probabilmente potreste raggiungere un orgasmo culinario facendo precedere questa preparazione a un buon piatto di spaghetti alle vongole alle quali, personalmente, non farei mancare una spolverata di bottarga.
Buon Appetito a tutti. Che ne pensi di questa ricetta?Facci sapere cosa ne pensi!