Come accendere il Barbecue | La Teoria del fuoco perfetto per accendere la Carbonella

Oggi vediamo come accendere il Barbecue , si lo so siete capaci , ma parliamo di metodi e quantità di carbone, per accendere la carbonella e per tenere la temperatura per affumicare

Prima di accendere il barbecue e vedere come accendere la carbonella parliamo un attimo delle differenze tra bbq e il suo cugino più prossimo: il forno.

Perché il bbq? domanda non scontata: a parte la sua indiscussa piacevolezza sopra il forno, vi è la sua decisamente superiore versatilità (anche se qui, utilizzando un gergo fotografico, siete totalmente in manuale).

Dove il barbecue è meglio di un forno

Facciamo un piccolo passo indietro e andiamo con ordine: cosa effettivamente rendi il bbq superiore al forno?

• affumicatura: nel forno ovviamente non potreste farlo a cuor leggero
• cotture superiori alle 2 ore col forno vi costano un mutuo
• versatilità: il bbq a differenza del forno vi permette di cuocere al calore diretto o al calore indiretto

Calore diretto e indiretto

Ed eccoci arrivati alla chiave di volta: che significa calore diretto / indiretto?

calore diretto = state cuocendo direttamente sui carboni ardenti
calore indiretto = state cuocendo lontani dai carboni ardenti e col bbq chiuso

Ora, lo scopo del bbq è saper usare appieno il gioco tra cottura diretta/indiretta e affumicatura, il tutto su distanze di cottura medio-lunghe.

Un esempio pratico potrebbe essere un bel carrè di costine: cotto a 110 gradi per 4 ore al calore indiretto e affumicato leggermente al quale date una botta finale facendolo sfrigolare con 30 secondi per parte al calore diretto.