Ricetta orata alla griglia
Ecco una ricetta orata alla Griglia grazie alla quale farete felici tutti i palati, l’orata alla brace infatti è un piatto sano e gustoso che può essere servito in molte maniere, la semplicità di preparazione rende le orate alla griglia una scelta alla portata di tutti, inoltre il basso tempo di cottura orata alla griglia la rendono perfetta anche quando si hanno ospiti dell’ultimo minuti
Ingredienti
- 1 Orata
- 1 Mazzetto di prezzemolo
- 1 Limone
- 1 Lime
- Sale e Pepe q.b.
- 50 gr Pangrattato
- Olio Evo
- 1 Cucchiaino Aglio in polvere
- 1 Cucchiaini Curry
- 1 Rametto di Rosmarino
Istruzioni
- L’ideale è acquistare un’orata già pulita o chiedere al pescivendolo di pulirla per voi, nel caso dobbiate pulirla vi servono un paio di forbici, un coltello molto affilato tipo quelli da disosso e un attrezzo per squamare e seguire questo procedimento:– praticate con le forbici un taglio nel ventre fino alla testa– tirate fuori le interiora e buttatele– lavate sotto acqua corrente l’interno del ventre– con una forbice tagliate le pinne laterali, poi quella sotto la pancia e infine quella dorsale– con l’attrezzo per squamare o con un coltello molto affilato rimuovere le squame passando in maniera decisa dalla coda alla testa (attenzione perchè le squame rischiano di spargersi per tutta la cucina)– lavate accuratamente sotto acqua corrente sia l’esterno che l’interno del pesce
- Una volta pulito il pesce concentriamoci sui condimenti iniziando con il preparare un intingolo da spennellare prima di servire il piatto in tavola.Versate in una ciotola olio in abbondanza, prezzemolo tagliato al coltello, sale, aglio tritato fine o in polvere e un cucchiaio di succo di limone, mescolate bene e tenetela da parte, è meglio preparare il condimento come operazione iniziale in quanto il tempo di cottura orata alla griglia è molto basso.
- A questo punto possiamo concentrarci sulla farcitura quindi in una ciotola unite il prezzemolo tritato al coltello, il pangrattato, il curry, aglio in polvere, pepe e sale a piacere, olio abbondante e la scorza grattuggiata di mezzo lime, poi mescolate e amalgamate per beneQuesta base di partenza per la farcitura può essere modificata a vostro piacimento utilizzando ingredienti di vostro gusto come per esempio erba cipollina, timo, salvia, capperi, cipolla tritata, pomodori secchi ecc…
- Poggiate l’orata su un tagliere e riempite il ventre con la farcitura preparata in precedenza aiutandovi con un cucchiaio, fate in modo che sia bello imbottito e ciccioso.
- Predisponete il vostro barbecue per una cottura diretta con una bella brace viva, le orate alla griglia vogliono infatti una temperatura di cottura molto elevataPassate un filo d’olio sulla griglia e posizionate le orate sopra le braci per una cottura diretta.Per semplificarvi la vita, soprattutto se avete piú di un pesce sulla griglia consigliamo di utilizzare una graticola per barbecue in modo da non rischiare di rompere i pesci mentre si girano
- Il tempo di cottura orata alla griglia è di circa 5 minuti per lato, L’orata sarà pronta quando la pelle avrà formato una crosticina dorata e croccante. Per essere precisi bisogna far si che la polpa arrivi a una temperatura interna di 60/65 gradi misurata con un termometro istantaneo
- Una volta pronte, potete servire la vostra orata intera per ogni commensale spennellandola con il rametto di rosmarino e l'intingolo precedentemente preparato oppure potete pulirla e servirla in un grande vassoio sempre condendo con il preparato.
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Note
CONTORNI PER QUESTA RICETTA ORATE ALLA GRIGLIA
Come dicevamo le orate alla griglia sono pesci che si spossano con una moltitudine di contorni come per esempio : patate al cartoccio oppure lesse, piattoni saltati con semi di sesamo oppure dei pomodorini confit che con il loro sapore molto deciso accompagnano degnamente un piatto delicato come l’orata alla brace, nel caso organizzate bene le preparazioni perchè il tempo di cottura orata alla griglia è molto breve mentre i pomodorini confit necessitano di un tempo molto più lungo Che ne pensi di questa ricetta?Facci sapere cosa ne pensi!