Ciao Grigliatori oggi ci prepariamo una bella ricetta della tradizione italiana rivisitata alla griglia!
Sto parlando del Fegato alla Veneziana, una ricetta antichissima che addirittura prende origini dall’epoca romana.
Il fegato alla veneziana è un secondo piatto tipico della cucina veneta fatto proprio con fegato e cipolle bianche, queste ultime sono molto importanti per la buona riuscita del piatto perchè la loro dolcezza riesce a equilibrare perfettamente il gusto intenso del fegato.
Nella ricetta originale bisogna usare fegato di maiale che però molte volte viene sostituito con quello di vitello o vitellone dal gusto più delicato, delle cipolle bianche belle dolci e aromatiche, spezie varie e aceto per dare una nota acida.
Nella nostra rivisitazione abbiamo usato il nostro SPOG RUB sul fegato prima di grigliarlo e anche mentre abbiamo stufato le cipolle.
Facendo tutta la ricetta direttamente nel barbecue abbiamo usato una bella padella in ghisa (clicca qui per vedere quella che abbiamo usato noi) , super resistente anche se scagliata direttamente nelle braci! Ottima anche per fare la crosticina alle bistecche, se non ne hai una ti consiglio di colmare questo vuoto. Una padella in ghisa è amore per sempre!
Fegato alla Veneziana con Cipolle | Ricetta al Barbecue
Ingredienti
- 300 gr Fegato di Maiale o Vitello
- 600 gr Cipolle Bianche
- Burro q.b.
- spog rub
- 2 foglie Alloro
- Aceto di mele o vino
- Olio
Istruzioni
- Per Prima cosa prendiamo il fegato, noi abbiamo usato un fegato intero di maiale ma potete usare anche il vitello se volete un sapore più delicato.E' importante che non siano le fettine sottili ma che sia abbastanza spesso altrimenti tra cottura in griglia e dopo in padella insieme alle cipolle verrà duro.Cospargiamo il fegato con spog rub e lo grigliamo in diretta fino a che non avrà fatto una bella crosticina esterna.
- Nel frattempo ci dedichiamo alle cipolle, le puliamo dalla buccia, le tagliamo a meta e poi a fette non molto sottili. In questo modo manterranno una certa consistenza e non si sfalderanno durate la cottura.
- Pronto il fegato lo togliamo dalla cottura e mettiamo a scaldare la padella in ghisa, una volta calda mettiamo a sciogliere il burro e stufiamo le cipolle aggiungendo anche qui una spolverata di spog rub e qualche foglia di alloro. Nella prima fase il calore deve essere intenso in modo che le cipolle diventino belle dorate mentre nella seconda parte andiamo a cuocerle più lentamente aggiungendo un pochino di acqua, in modo che diventino belle morbide.
- Tagliamo il fegato a fette e una volta che le cipolle sono stufate per bene lo aggiungiamo per terminare la cottura. Mescoliamo bene e sfumiamo con un goccio di aceto. Lasciamo evaporare e il nostro fegato con cipolle alla veneziana è pronto da servire.
- Ottimo da servire con del buon pane o con una bella polenta gialla come vuole la tradizione.
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