In questa ricetta vedremo come fare la famosa Pancia di maiale al barbecue Hong Kong Style , una pancia di maiale croccante e saporita , semplice da fare.
Salve amici, pronti a grigliate duro? Chi ha detta che la pancia di maiale al barbecue sia qualcosa di poco nobile o ricercato da cucinare ?
Oggi vi insegno la mia versione della pancia di maiale croccante hong kong style.
Anche in questa ricetta useremo un barbecue di quelli che si possono chiudere (tondi o di altre forme non ha importanza).
Qua trovi i nostri articoli inerenti ai barbecue a carbonella , dove abbiamo parlato di barbecue economici della weber come anche di barbecue quadrati e affumicatori per cottura indiretta.
La Pancia di maiale
Cominciamo con 500g, pancia di maiale. sexy no?
Pancia di maiale al barbecue Hong Kong Style
Ingredienti
- 500 gr Pancia di maiale
- Sale e Bicarbonato
Salsa Hong Kong Style
- 1 cucchiaio pepe nero
- 1 cucchiaio anice stellato
- 1 cucchiaio cannella
- 1 cucchiaio chiodi di garofano
- 1 cucchiaio semi di finocchio
- 1 cucchiaio Salsa Barbecue
- 1 cucchiaio grappa di riso (o anche grappa di vinaccia)
Istruzioni
- Prima di grigliare mettiamo la pancia di maiale a bollire per 3 min in acqua abbondantemente salata. Fatto questo, prendiamo la nostra pancia di maiale, asciughiamola e con uno spiedo punzoniamo abbondantemente dalla parte della pelle.
- Ora, prepariamo una mistura di 5 spezie detta “5 spezie cinesi”Se abbiamo le spezie secche intere armiamoci di mortaio e riduciamo tutto in polvere altrimenti prendiamo le spezie giá in polvere in parti uguali e creiamo il nostro mix
- Mescoliamo un cucchiaio di questa con un cucchiaio della vostra salsa bbq preferita ed un cucchiaio di grappa di riso (se non avete la grappa di riso, anche un cucchiaio di quella del nonno andrà benissimo).Facciamo qualche bel taglio profondo dalla parte della carne a circa 1 o 2 dita di distanza l’uno dall’altro facendo attenzione a non toccare neanche per sbaglio la pelle dalla parte opposta e spennelliamoci sopra la nostra mistura di spezie/grappa/salsa bbq.Va bene un classico pennello da cucina , di quelli da 5 euro per capirci , se non ce l’hai puoi prenderlo qui.
- Ricoprite il lato della pelle con una mistura 1:1 di sale e bicarbonato facendo attenzione che questa non tocchi la carne con la salsa.Mettete in frigorifero e lasciate riposare per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
- Bene, la vostra pancia di maiale ha riposato ed il fuoco è stato acceso ed è vivace: temperatura attorno ai 200 gradi.Per controlla la temperatura nel Barbecue usa un termometro , se non lo hai qua trovi la nostra guida sui termometri da barbecuePrima di mettervi a grigliare gli ultimi accorgimenti: spalmate un altro po’ di sale sulla pelle della vostra "creatura"
- Siamo pronti! Iniziamo grigliando per circa 20 min al calore indiretto.Passati questi, spacchiamo la crosta di sale, grigliamo per altri 20 min.
- Ormai è quasi fatta, l’utimo passaggio, il più difficile, consiste nel prendere la nostra bambina, girarla e cuocerla al fuoco diretto SENZA FAR BRUCIARE la pelle e renderla croccante.
- Ecco fatto, ora avete una splendida pancia di maiale croccante ed affumicata, ottima da mangiare così, perfetta da accompagnare con riso/riso saltato o ramen, ottima anche con le nostre zuppe per dare quel colpo in più e buona anche in un panino.Volete un consiglio? provatela con degli spinaci novelli fatti saltare in padella per mezzo minuto con aglio, olio, e salsa di soia
CHEF MARCO – BEREN
[optin-monster-shortcode id=”hntsycfhstqnjvodxmyy”]
