Panino salsiccia alla griglia | Ricetta panino con salamella ignorante

Oggi vediamo come preparare il leggendario panino con salsiccia alla griglia.

Quante volte abbiamo sbranato un ottimo “lurido” panino con la salamella appena usciti dalla discoteca, dallo stadio o da un concerto? Ebbene si, abbiamo deciso di dedicare un articolo – ed un video – a questo classicone.

Tuttavia non possiamo sempre rincorrere il baracchino per mangiare un panino con salamella. Vediamo quindi come prepararlo, cucinarlo e degustarlo comodamente a casa propria.

Salamella (Salsiccia classica)

La salamella o salsiccia classica è un insaccato fresco di maiale, realizzato generalmente utilizzando la pancetta e la spalla del suino, che, dopo la snervatura e la separazione della cotenna, vengono macinate nel tritacarne (fori da 5-6 mm) e successivamente speziate ed aromatizzate.

L’impasto viene quindi mescolato per bene con un’impastatrice.

Per rendere l’impasto morbido ed omogeneo, durante la mescola si aggiunge acqua fino al raggiungimento della consistenza ideale per essere insaccato in sottili budella di montone e poi legato mano con o senza spago.

La salamella viene quindi messa in frigo per circa una settimana, periodo di tempo che permette all’impasto di compattarsi ed aromatizzarsi.

A differenza della finocchiona o della tradizionale luganega, generalmente la salamella viene impastata in modo meccanizzato (impastatrice) e l’impasto viene omogeneizzato con acqua e non con il vino.

Si tratta quindi di un insaccato “poco pregiato”, ma molto gustoso, ideale per farcire panini belli luridi ed ignoranti.

Ma andiamo ora alla ricetta!

Panino con salamella by GrigliareDuro

Panino salsiccia alla griglia | Ricetta panino con salamella ignorante

Andrea e Filppo, Grigliare Duro
Quante volte abbiamo sbranato un ottimo “lurido” panino con la salamella appena usciti dalla discoteca, dallo stadio o da un concerto? Ebbene si, abbiamo deciso di dedicare un articolo – ed un video – a questo classicone.
5 da 2 voti
Preparazione 20 min
Cottura 15 min
Tempo totale 35 min
Portata Portata principale
Cucina Italiana
Porzioni 2 persone

Equipment

  • Griglia o Piastra
  • BBQ Mat

Ingredienti
  

  • 2 Salamelle
  • 1 Cipolla
  • 1 Peperoni
  • formaggio a fette
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe

Istruzioni
 

  • Partiamo con la preparazione delle verdure, tagliando a striscioline sia le cipolle che i peperoni.
    Panino salamella cipolle e peperoni
  • Prendiamo la salsiccia, tagliamo la legatura e rimuoviamo il budello.
    La schiacciamo leggermente e siamo pronti per andare in griglia.
  • Per la cottura del nostro panino con salsiccia alla griglia utilizzeremo un Grill Mat, una sorta di tappetino per barbecue, che può essere utilizzato anche in forno.
    Grill Mat si applica direttamente sulla griglia. Il prodotto, infatti, è caratterizzato da un rivestimento anti-aderente, utilizzabile fino ad una temperatura di 260 gradi.
    Grazie a questo accessorio potrai utilizzare la griglia come fosse una piastra, ideale quindi per cuocere verdure, pesce e quant’altro.
    Nel caso specifico, il Grill Mat impedisce la dispersione dei liquidi di cottura che saranno poi riassorbiti dalla carne e soprattutto non fará cadere tutte le verdure sotto.
    Grill Mat Barbecue
  • Perfetto. Ora siamo pronti per iniziare la cottura del nostro panino con salsiccia alla griglia.
    Poggiamo le nostre fettine di cipolla sul Grill Mat, aggiungiamo un filo d’olio, un po di sale e pepe.
    Durante la cottura, le mescoliamo per bene, fino a che non saranno belle rosolate.
    Le togliamo dalla griglia e facciamo la medesima operazione con i peperoni.
    Quindi li mettiamo sul Grill Mat, un filo d’olio, un po di sale e pepe, fino a raggiungere la caratteristica doratura.
    Togliamo i nostri peperoni ed iniziamo la cottura della nostra salsiccia alla griglia.
  • Salsiccia alla griglia
    Dopo averle messe sul Grill Mat le lasciamo cuocere qualche minuto, aspettiamo che si formi la crosticina e la giriamo. Trascorso ancora qualche minuto le salsiccie saranno ben cotte e succose perché hanno rosolato nel loro grasso
    Salsiccia alla griglia
  • Raggiunto il punto di cottura ottimale le togliamo dalla piastra e qui arriva la vera magia, il segreto di questa ricetta: prendiamo il pane tagliato e lo strofiniamo nel Grill Mat, alla ricerca dei liquidi di cottura rilasciati dalla nostra salsiccia.
    Un tocco di ignoranza grazie al quale anche il pane farà la sua bella crosticina unta e succulenta.
    Panino salsiccia alla griglia
  • Passiamo quindi a comporre il nostro panino direttamente sulla griglia.
    Giriamo il pane, mettiamo sopra la salamella, i peperoni e le cipolle grigliate precedentemente.
    Per non sbagliare, lo abbiamo farcito anche con delle fette di formaggio, tanto da renderlo bello lurido.

Video

Note

Come hai visto, il panino con salsiccia alla griglia è piuttosto semplice da preparare.
L’uso del Grill Mat non è obbligatorio, ma è assolutamente consigliato se si vuole degustare un vero panino lurido.
Keyword panini, salamella
Che ne pensi di questa ricetta?Facci sapere cosa ne pensi!

Segui le nostre ricette!

Condividiamo sempre ricette e consigli sulla nostra pagina facebook, abbiamo un gruppo FB con piu’ di 13.000 appassionati. Ci trovi anche su Instagram e YouTube

Se poi vuoi ricevere ogni settimana e gratuitamente delle ricette e dei coupon di sconto da partner di produttori che ogni tanto offrono coupon ai lettori, iscriviti alla nostra newsletter!

 

We will be happy to hear your thoughts

Leave a reply

Vota questa ricetta