Panino salsiccia alla griglia | Ricetta panino con salamella ignorante
Scritto da Andrea Centanni e il Team di Grigliare Duro · Pubblicato il · Aggiornato il
Oggi vediamo come preparare il leggendario panino con salsiccia alla griglia. Quante volte abbiamo sbranato un ottimo “lurido” panino con la salamella appena usciti dalla discoteca, dallo stadio o da un concerto? Ebbene si, abbiamo deciso di dedicare un articolo – ed un video – a questo classicone.
Oggi vediamo come preparare il leggendario panino con salsiccia alla griglia.
Quante volte abbiamo sbranato un ottimo “lurido” panino con la salamella appena usciti dalla discoteca, dallo stadio o da un concerto? Ebbene si, abbiamo deciso di dedicare un articolo – ed un video – a questo classicone.
Tuttavia non possiamo sempre rincorrere il baracchino per mangiare un panino con salamella. Vediamo quindi come prepararlo, cucinarlo e degustarlo comodamente a casa propria.
Salamella (Salsiccia classica)
La salamella o salsiccia classica è un insaccato fresco di maiale, realizzato generalmente utilizzando la pancetta e la spalla del suino, che, dopo la snervatura e la separazione della cotenna, vengono macinate nel tritacarne (fori da 5-6 mm) e successivamente speziate ed aromatizzate.
L’impasto viene quindi mescolato per bene con un’impastatrice.
Per rendere l’impasto morbido ed omogeneo, durante la mescola si aggiunge acqua fino al raggiungimento della consistenza ideale per essere insaccato in sottili budella di montone e poi legato mano con o senza spago.
La salamella viene quindi messa in frigo per circa una settimana, periodo di tempo che permette all’impasto di compattarsi ed aromatizzarsi.
A differenza della finocchiona o della tradizionale luganega, generalmente la salamella viene impastata in modo meccanizzato (impastatrice) e l’impasto viene omogeneizzato con acqua e non con il vino.
Si tratta quindi di un insaccato “poco pregiato”, ma molto gustoso, ideale per farcire panini belli luridi ed ignoranti.
Per la realizzazione di questa ricetta abbiamo usato il nostro BBQ Mat Super Spesso che ci ha aiutanto tantissimo nel grigliare le verdure e ha mantenuto tutta la sugna delle salsicce evitanto fiammate fastidiose
Ma andiamo ora alla ricetta!
Panino salsiccia alla griglia | Ricetta panino con salamella ignorante
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