Panino salsiccia alla griglia | Ricetta panino con salamella ignorante

Oggi vediamo come preparare il leggendario panino con salsiccia alla griglia.

Quante volte abbiamo sbranato un ottimo “lurido” panino con la salamella appena usciti dalla discoteca, dallo stadio o da un concerto? Ebbene si, abbiamo deciso di dedicare un articolo – ed un video – a questo classicone.

Tuttavia non possiamo sempre rincorrere il baracchino per mangiare un panino con salamella. Vediamo quindi come prepararlo, cucinarlo e degustarlo comodamente a casa propria.

Salamella (Salsiccia classica)

La salamella o salsiccia classica è un insaccato fresco di maiale, realizzato generalmente utilizzando la pancetta e la spalla del suino, che, dopo la snervatura e la separazione della cotenna, vengono macinate nel tritacarne (fori da 5-6 mm) e successivamente speziate ed aromatizzate.

L’impasto viene quindi mescolato per bene con un’impastatrice.

Per rendere l’impasto morbido ed omogeneo, durante la mescola si aggiunge acqua fino al raggiungimento della consistenza ideale per essere insaccato in sottili budella di montone e poi legato mano con o senza spago.

La salamella viene quindi messa in frigo per circa una settimana, periodo di tempo che permette all’impasto di compattarsi ed aromatizzarsi.

A differenza della finocchiona o della tradizionale luganega, generalmente la salamella viene impastata in modo meccanizzato (impastatrice) e l’impasto viene omogeneizzato con acqua e non con il vino.

Si tratta quindi di un insaccato “poco pregiato”, ma molto gustoso, ideale per farcire panini belli luridi ed ignoranti.

Preparazione panino con salamella, cipolla e peperoni

Allora, iniziamo a preparare il nostro bel panino lurido.

Prendiamo le cipolle ed i peperoni e li tagliamo in fettine molto sottili.

Panino salamella cipolle e peperoni

Panino salamella cipolle e peperoni

Dopo di che prendiamo la salsiccia, tagliamo la legatura e rimuoviamo il budello.

La schiacciamo leggermente e siamo pronti per andare in griglia.

Per la cottura del nostro panino con salsiccia alla griglia utilizzeremo un Grill Mat, una sorta di tappetino per barbecue, che può essere utilizzato anche in forno.

Grill Mat si applica direttamente sulla griglia. Il prodotto, infatti, è caratterizzato da un rivestimento anti-aderente, utilizzabile fino ad una temperatura di 260 gradi.

Grazie a questo accessorio potrai utilizzare la griglia come fosse una piastra, ideale quindi per cuocere verdure, pesce e quant’altro.

Nel caso specifico, il Grill Mat impedisce la dispersione dei liquidi di cottura che saranno poi riassorbiti dalla carne.

Grill Mat Barbecue

Grill Mat Barbecue

Perfetto. Ora siamo pronti per iniziare la cottura del nostro panino con salsiccia alla griglia.

Poggiamo le nostre fettine di cipolla sul Grill Mat, aggiungiamo un filo d’olio, un po di sale e pepe.

Durante la cottura, le mescoliamo per bene, fino a che non saranno belle rosolate.

Le togliamo dalla griglia e facciamo la medesima operazione con i peperoni.

Quindi li mettiamo sul Grill Mat, un filo d’olio, un po di sale e pepe, fino a raggiungere la caratteristica doratura.

Togliamo i nostri peperoni ed iniziamo la cottura della nostra salsiccia alla griglia.

Salsiccia alla griglia

Salsiccia alla griglia

Dopo averle messe sul Grill Mat le lasciamo cuocere qualche minuto, aspettiamo che si formi la crosticina e la giriamo.

Raggiunto il punto di cottura ottimale le togliamo dalla piastra e qui arriva la vera magia, il segreto di questa ricetta: prendiamo il pane tagliato e lo strofiniamo nel Grill Mat, alla ricerca dei liquidi di cottura rilasciati dalla nostra salsiccia.

Un tocco di ignoranza grazie al quale anche il pane farà la sua bella crosticina unta e succulenta.

Passiamo quindi a comporre il nostro panino direttamente sulla griglia.

Giriamo il pane, mettiamo sopra la salamella, i peperoni e le cipolle grigliate precedentemente.

Per non sbagliare, lo abbiamo farcito anche con delle fette di formaggio, tanto da renderlo bello lurido.

Panino salsiccia alla griglia

Panino salsiccia alla griglia

Come hai visto, il panino con salsiccia alla griglia è piuttosto semplice da preparare.

L’uso del Grill Mat non è obbligatorio, ma è assolutamente consigliato se si vuole degustare un vero panino lurido.

» Guarda il video ricetta panino con salamella ignorante

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