In qualità di esponenti del lato party della griglia non potevamo esimerci dal darvi la nostra versione del maiale ubriaco, il pork jerk.
Nella sua versione classica il maiale se la sguazzerebbe in un bel quartino di chianti, ma in questa particolare circostanza il chianti ce lo siamo bevuto e per la marinatura ci siamo ispirati ad una ricetta jamaicana mbriacando il maiale con un buon bicchiere di Rum Appleton, per preparare appunto il mitico pork jerk.
Ingredienti per il Pork Jerk
- 1 coppa di maiale
- 50 ml Succo di arancia
- 1000 ml Olio EVO
- 1 cucchiaio e 1/2 Peperoncino
- 1 Peperone
- 1 cucchiaio e 1/2 Pepe
- 1 cucchiaio e 1/2 Timo
- 1 cucchiaio e 1/2 Sale
- 1 cucchiaio e 1/2 Salsa di Soia
- 1 cucchiaio e 1/2 Salsa Worchester
- 1 cucchiaio e 1/2 Zenzero
- 1 cucchiaio e 1/2 Zucchero di canna MUSCOVADO
- 1 cucchiaio e 1/2 Pimento
- 1 cucchiaio e 1/2 Cannella
- 1 cucchiaio e 1/2 Chiodi di Garofano
- 1 cucchiaio e 1/2Origano
- 1 cucchiaio e 1/2 Melassa
- 100 ml Rum Jamaicano (Noi abbiamo usato Appleton)
- Legno di ciliegio e chiodi di garofano per l’affumicatura
Pork Jerk: Procedimento
Prendete il vostro pezzo di coppa e mettetelo in una terrina, poi mettete tutti gli ingredienti per la marinatura in un frullatore e date una bella mixata, già che ci siete assaggiatevi un bicchierino di Appleton perchè merita veramente!
Versate la marinatura nella terrina fino ad immergere completamente la coppa e lasciatela mbriacare per benino nel frigo per almeno 4 ore (meglio 12)
Potete sfruttare questo lasso di tempo per bervi un Appleton e cola
Cottura
Predisponete il vostro Barbecue per una cottura indiretta a 160°-180° affumicando con chiodi di garofano e legno di ciliegio.
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Posizionate il maiale ormai sbronzo dalla parte opposta rispetto alle braci e fatelo cuocere fino ad una temperatura al cuore di almeno 75°
Lasciate riposare il malloppo per una decina di minuti e poi affettate controfibra e godete della succosità maiala del nostro Pork Jerk, soffermandoti a valutare attentamente chi è più ubriaco tra te e il maiale a fine cottura…Noi la bottiglia di Appleton l’abbiamo finita!
Andrea, Grigliare Duro
Si ringrazia per la collaborazione i mitici Alessandro Muscas e Simone Zurlo
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Ciao, che tempi dobbiamo calcolare per arrivare a 75 gradi interni?! Nel caso non si trovi la coppa, puoi suggerirmi altri pezzi di carne per fare questa ricetta? Grazie
considera almeno 4 h circa, se non trovi la coppa puoi usare anche la lonza, certo sarà meno zozza perché più magra