In qualità di esponenti del lato party della griglia non potevamo esimerci dal darvi la nostra versione del maiale ubriaco, il pork jerk.
Nella sua versione classica il maiale se la sguazzerebbe in un bel quartino di chianti, ma in questa particolare circostanza il chianti ce lo siamo bevuto e per la marinatura ci siamo ispirati ad una ricetta jamaicana mbriacando il maiale con un buon bicchiere di Rum Appleton, per preparare appunto il mitico pork jerk.
Ricetta Pork Jerk al Barbecue | Il nostro Maiale Ubriaco
Ingredienti
- 1 Coppa o Capocollo di Maiale
Per la Marinata
- 50 ml Succo di Mango
- 100 ml Olio Evo
- 1 Cucchiaio Peperoncino in Polvere
- 1 Peperone
- 1 Cucchiaio Pepe
- 1 Cucchiaio Timo
- 1 Cucchiaio Sale
- 1 Cucchiaio Salsa di Soia
- 1 Cucchiaio Salsa Worchester
- 1 Cucchiaio Zenzero
- 1 Cucchiaio Zucchero di canna Moscovado
- 1 Cucchiaio Pimento
- 1 Cucchiaio Cannella
- 1 Cucchiaio Chiodi di Garofano
- 1 Cucchiaio Origano
- 1 Cucchiaio Melassa
- 100 ml Rub scuro
Istruzioni
- Per prima cosa prepariamo la marinata, quindi armati di frullatore andiamo a inserire tutti gli ingredienti e frulliamo bene in modo da sminuzzare e emulsionare tutto alla perfezione.Già che ci siete assaggiatevi un bicchierino di Appleton perchè merita veramente!
- Mettete la coppa in una terrina capiente. Se presenta molto grasso esterno potete dare una leggera trimmata togliendo un po' di grasso esterno.Versate la marinatura nella terrina fino ad immergere completamente la coppa e lasciatela mbriacare per benino nel frigo per almeno 4 ore (meglio 12) .Volendo armati di siringa potete anche iniettare, soprattutto se avete poche ore a disposizione per la marinatura. Se non conosci le siringhe alimentari e questa particolare tecnica guarda qui Potete sfruttare questo lasso di tempo per bervi un Appleton e cola
- Predisponete il vostro Barbecue per una cottura indiretta a 160°-180° affumicando con chiodi di garofano e legno di ciliegio.Posizionate il maiale ormai sbronzo dalla parte opposta rispetto alle braci.Per qualsiasi dubbio su accensione stabilizzazione dei barbecue a carbone dai un occhio ai nostri video che ti spiegano come accendere il barbecue per cottura diretta e cottura indiretta !
- Fatelo cuocere e affumicare fino ad una temperatura al cuore di almeno 75°.Se non hai un termometro puoi leggerti la nostra guida alla scelta del tuo termometro perfetto
- Lasciate riposare il malloppo per una decina di minuti e poi affettate controfibra e godete della succosità maiala del nostro Pork Jerk, soffermandoti a valutare attentamente chi è più ubriaco tra te e il maiale a fine cottura...Noi la bottiglia di Appleton l'abbiamo finita!
Video
Andrea, Grigliare Duro
Si ringrazia per la collaborazione i mitici Alessandro Muscas e Simone Zurlo
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Ciao, che tempi dobbiamo calcolare per arrivare a 75 gradi interni?! Nel caso non si trovi la coppa, puoi suggerirmi altri pezzi di carne per fare questa ricetta? Grazie