Pollo Intero Affumicato

Fasi

1. 1

   Salamoia

   4 h

   4:00:00

   Sciogli sale e zucchero nell'acqua fredda, immergi il pollo e lascialo in frigo 4 ore. La salamoia è l'assicurazione contro il petto asciutto: non saltarla.

2. 2

   Asciuga e condisci

   30 min

   30:00

   Scola il pollo, asciugalo bene con carta da cucina, dentro e fuori. Massaggia con l'olio, copri con il Chicken Rub e infila aglio e limone nella cavità. Lega le cosce con lo spago.

3. 3

   Affumicatura

   2 h 30 min

   2:30:00
   target 68°C

   Smoker o kettle stabile a 120 °C, legno di melo, pollo al centro con il petto verso l'alto. Chiudi il coperchio e lascia lavorare il fumo finché il petto segna 68 °C. Sonda sempre infilata nella parte più spessa, senza toccare l'osso.

4. 4

   Pelle croccante

   20 min

   20:00
   target 74°C

   Alza il fuoco a 180-200 °C e finisci la cottura finché il petto raggiunge i 74 °C interni: sotto questa soglia il pollame non si serve, punto. Le cosce arriveranno a 85-90 °C ed è esattamente quello che vuoi.

5. 5

   Riposo

   15 min

   15:00

   Fuori dal fuoco, coperto in modo lasco con alluminio. Quindici minuti di pazienza e i succhi restano nella carne invece che sul tagliere.