Pollo Spatchcock Affumicato
Il pollo spatchcock affumica perfettamente a 135 °C fino a 74 °C al cuore nel petto e 85 °C nelle cosce. La rimozione della spina dorsale garantisce una cottura uniforme in circa 90 minuti. La salamoia a secco in frigorifero rende la carne succosa e la pelle sottile e dorata.
Ingredienti
Fasi
- 1Apri il pollo15 min15:00
Con le forbici da pollame taglia lungo i due lati della spina dorsale e rimuovila. Gira il pollo e premi forte sullo sterno finché senti il crack: deve stare piatto come una tavola.
- 2Dry brine8 h8:00:00
Sala il pollo su entrambi i lati e lascialo in frigo scoperto su una gratella, idealmente tutta la notte. Il sale penetra e la pelle si asciuga: due lavori al prezzo di uno.
- 3Rub e fuoco15 min15:00
Spennella con olio, condisci con Chicken Rub e paprika. Prepara il bbq per cottura indiretta a 135 °C con legno di ciliegio.
- 4Affumicatura1 h 45 min1:45:00target 74°C
Pollo disteso con la pelle verso l'alto, lontano dalle braci. A metà cottura spennella con il burro fuso. Si serve solo quando il petto segna 74 °C interni e le cosce almeno 85 °C: la sonda decide, non l'orologio.
- 5Riposo e taglio10 min10:00
Riposo breve, poi dividi in quarti seguendo le articolazioni. Il ciliegio regala una pelle color mogano che sembra verniciata.
Conservazione
Conserva il pollo affumicato avanzato in frigorifero per 3-4 giorni all'interno di un contenitore ermetico. Puoi anche congelarlo per un massimo di 3 mesi. Per riscaldarlo senza seccarlo, avvolgilo nella stagnola e inforna a bassa temperatura (150°C) finché non è tiepido.
Il consiglio duro
Non aver paura di pressare forte lo sterno per appiattire il pollo dopo aver rimosso la spina dorsale: deve sembrare davvero una tavola per cuocere bene e in modo uniforme.
Errori da non fare
Non grigliare mai il pollo senza aver fatto il dry brine: la pelle non sarà croccante e la carne meno saporita. Non fidarti dell'orologio, ma usa sempre un termometro a sonda per verificare la temperatura interna: solo così sarai sicuro che il petto sia cotto a puntino e le cosce ben oltre. Non affumicare a temperature troppo alte, altrimenti la pelle si brucerà prima che il pollo sia cotto.
Domande e risposte
La pelle del pollo affumicato potrebbe non essere croccante se non hai fatto il dry brine per una notte intera, che serve a disidratarla. Un'altra causa è una temperatura troppo bassa nel barbecue o un'umidità eccessiva all'interno dello smoker durante la cottura.
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