Mezzi Polli Affumicati

Fasi

1. 1

   Taglio e dry brine

   4 h

   4:00:00

   Fatti tagliare i polli a metà dal macellaio o fallo tu con forbici robuste: via spina dorsale, poi taglio lungo lo sterno. Sala le metà e lasciale in frigo scoperte almeno 4 ore.

2. 2

   Rub

   15 min

   15:00

   Asciuga, ungi con l'olio e copri con il Chicken Rub su entrambi i lati. Bbq pronto a 135 °C in indiretta con faggio.

3. 3

   Affumicatura

   1 h 30 min

   1:30:00
   target 68°C

   Metà con la pelle verso l'alto, ossa verso il fuoco: fanno da scudo. Ogni mezz'ora una spruzzata di aceto di mele per tenere la superficie viva.

4. 4

   Finitura

   25 min

   25:00
   target 74°C

   Gira le metà pelle verso il basso in zona più calda per 5 minuti, poi di nuovo su fino a 74 °C interni al petto e almeno 85 °C alla coscia. La sonda va in entrambi: petto e coscia viaggiano su binari diversi.

5. 5

   Riposo e servizio

   15 min

   15:00

   Riposo di 10-15 minuti. Servi il mezzo pollo intero nel piatto, con la salsa a parte per i puristi del fumo e sopra per tutti gli altri.