Arrosto di Maiale al Barbecue con frutta secca

La ricetta di oggi è proprio per tutti: Arrosto di maiale con frutta secca, fatto sulla griglia in meno di 2 ore. Tutti gli step per una cottura perfetta.

Salve amici, pronti a grigliare duro, anzi: durissimo? L’arrosto di maiale è quello che vi aspetta !

Bene oggi impariamo un classicone, l’arrosto di maiale , ma con una marcia in più: la frutta secca.

Questa è una ricetta abbastanza facile ma di grande impatto, ottima quando avete qualche amico da voi a scroccare la cena a casa vostra e non avete 4 o 5 ore per fare il barbecue (infatti qua ve la caverete in meno di due ore).

Quale taglio per l’arrosto di maiale ?

lonza

Cominciamo con 1 kg di lonza di maiale (o qualsiasi altro taglio che possa essere usato per arrosti).

Di fatto faremo una lonza di maiale arrosto.

Apritela a libro usando un coltello affilato per la carne.

lonza per arrosto

(tagliandola cosi per intendersi)

Rubbing e Frutta secca

Nel frattempo mettiamo a bagno della frutta secca (io qua ho usato dei datteri, ma voi potete usare qualsiasi cosa vi passi per la testa tipo prugne, albicocche, fragole etc) con un po’ di rum (anche qui, potete usare del porto o anche la grappa del nonno, basta che sia alcolico ad abbia un sapore “rotondo”).

Quando avete finito con la frutta secca, prepariamo un rubbing semplicissimo che si compone di :

  • 1 parte di sale
  • 1/2 di pepe nero appena macinato.

lonza di maiale

Lasciate a risposare la frutta per mezz’ora.

La posa della frutta secca

Passata mezz’ora, prendete la carne per l’arrosto di maiale, cospargetene l’interno con metà del rubbing e con la frutta secca che avrete opportunamente tolto e scolato dal liquore.

ripieno arrosto

Chiudiamo con uno spago

Fatto questo siete pronti per un po’ di bondage: arrotolate e legate l’arrosto.

Infine massaggiate la vostra creazione con un cucchiaio d’olio.

Cospargete il tutto con la restante meta del vostro rubbing.

arrosto di maiale

Preparare il barbecue

Prerequisiti :

Preparate il vostro bbq con uno snake per una cottura indiretta vivace (150-180 gradi) che dovrà durare circa 1 ora e 1/2 minuto più minuto meno (ricordate? ho scritto un articolo in merito al fuoco) e siete pronti a partire.

Io inoltre ho aggiunto 2 pezzettini di legno per una leggerissima affumicatura di ciliegio (va bene anche il melo).

arrosto al barbecue

Si gira una volta sola

Passati circa 40 min, girate l’arrosto di maiale per una cottura più uniforme.

Raggiunta la T interna di 70° questo è il risultato: un arrosto di maiale succoso e leggermente affumicato con una bella crosticina a contornare il tutto.

Un piatto comune ma in grado di stupire, lasciare riposare 15 min prima di affettare!

arrosto di maiale

Buona griglia a tutti !

Chef Marco – Beren

  • Simone ZioSam

    Ottima ricetta, ma mancano le quantità del rub (c’é solo il “rapporto”) e frutta….

    • Ciao ! L’importante sono le proporzioni. Infatti la quantita’ non e’ importante. Metti frutta fino a che hai coperto l’area. E continui il rubbing fino a che hai coperto la parte esterna. Se ne manca ne aggiungi, se e’ troppo lo lasci li. Diciamo che si va ad occhio. L’importante sono le proporzioni nel rubbing.