Cassoeula Barbecue | La Cassoeula Milanese con una marcia in piú
Scritto da Andrea Centanni e il Team di Grigliare Duro · Pubblicato il · Aggiornato il
La Cassoeula é una ricetta popolare che negli inverni lombardi scalda i cuori e riempie le coronarie di ammore! Noi da bravi adottivi lombardi ci sembra piú che doveroso omaggiare questo piatto popolare in chiave Grigliare Duro.
La Cassoeula é una ricetta popolare che negli inverni lombardi scalda i cuori e riempie le coronarie di ammore! Noi da bravi adottivi lombardi ci sembra piú che doveroso omaggiare questo piatto popolare in chiave Grigliare Duro.
La storia della Cassoeula non é proprio certa, ci sono un po’ di leggende popolari alcune anche molto simpatiche.
Il piatto dovrebbe avere origine all’inizio del XX secolo legato alla fine del periodo della macellazione dei maiali, intorno alla metá di gennaio.
Molto probabilmente questa ricetta nasce appunto dall’usanza di insaporire la verza con gli scarti del maiale quindi cotenne, musetto, orecchie e zampe e magari qualche scarto di costina.
Un’altra origine, soprattutto per somiglianza nel nome, la si attribuisce al fatto che per tradizione questo piatto venisse preparato dagli operai edili per festeggiare la fine della realizzazione di un edificio e fosse mescolata con la “cazzuola” e da qui il nome della tipica ricetta Cassoeula.
Esiste anche un piatto tipico tedesco che si chiama Kasseler che consiste in maiale affumicato e servito con contorno di verze, quindi molto simile alla nostra Cassoeula. Scatta la sfida Italia-Germania.
Dopo il momento storico passiamo ai fatti!
Per questa ricetta abbiamo usato un po’ di tecniche differenti, l’affumicatura e cottura indiretta nella parte iniziale e poi la cottura con il Dutch Oven, un paiolo in ghisa molto molto figo che un griller non puó non avere!
Noi ti consigliamo di approfondire questi argomenti per proseguire meglio nella ricetta!
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E ora la ricetta!
Cassoeula
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