Ricetta Peperoni Ripieni | Che siano chini o mbuttunati l’importante è che siano gordi

 

I Peperoni Ripieni sono un altro grande classico della cucina meridionale Italiana che ha saputo, passo dopo passo, tavola dopo tavola, diffondersi ed affermarsi in tutta la penisola.

I Peperoni Ripieni sono un piatto leggero, particolarmente indicato per la vostra dieta ipocalorica e tutte le occasioni importanti.

Potremmo quasi dire un piatto di rappresentanza.

So che non ci avrete creduto.

A meno che per piatto di rappresentanza non si voglia intendere un pranzo della domenica cucinato dalla Zia Lina i cui ospiti d’onore sono Zio Cecco, Zio Mimmo e Zio Totò.

Tutti rigorosamente in canottiera macchiata di sugo, stecchino tra i denti e coppola, anche a tavola.

Eh si, purtroppo, o per fortuna, certi stereotipi sono duri a morire, a se poi al nostro immaginario collettivo si aggiunge la filmografia con tavole imbandite con ogni ben di dio e mamme che sin da ragazzini ci hanno riempito come otri da colmare, è facile da capire che i Peperoni Ripieni entrano di diritto nel Gotha delle portate della cucina tradizionale della nonna italiana.

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Un pò più seriamente. Ma non molto.

I Peperoni Ripieni sono un altro grande classico della cucina meridionale Italiana che ha saputo, passo dopo passo, tavola dopo tavola, diffondersi ed affermarsi in tutta la penisola.

In questo articolo vedremo la sua origine e la sua ricetta segreta oltre che una piccola variante rispetto ai metodo di cottura tradizionale dei Peperoni Ripieni al Forno, naturalmente alla Griglia:

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i Peperoni Ripieni di Riso e i Peperoni Ripieni Tonno.

Iniziamo con il dire che i peperoni non sono un alimento nativo della nostra penisola, bensì degli stranieri che sono stati importati ed hanno attecchito piuttosto bene, nei nostri orti, nella nostra cultura culinaria, ergo sulla nostra tavola, e nel cinema come sinonimo di leggerezza e digeribilità.

Le origini dei peperoni sono latino americane e furono portate in Italia dal Colombo durante le sue scorrazzate per mare mentre cercava di raggiungere l’India ed invece ha scoperto l’America.

Je possino…

Se la storia non ci inganna, siamo alla fine del 1400, primi del 1500. DC.

Facciamo un breve salto temporale di quasi 400 anni e arriviamo ai giorni dei nostri nonni, in Calabria…così come in Campania, Puglia, Piemonte, Toscana.

In Calabria, dicevamo, i Peperoni Ripieni vengono chiamati Pipi Chini (e quelli di nonna erano proprio chini chini) e sono un piatto povero, veramente povero, per i poveri; i venditori ambulanti, le persone che abitavano i quartieri più popolari, dove non si buttava via niente, dove gli avanzi del giorno prima venivano riciclati per il giorno dopo.

Pane raffermo, carne, pasta, persino Peperoni Ripieni di Riso, Peperoni Ripieni di Tonno, ma sempre Peperoni Ripieni al Forno.

Poi succede qualcosa, e piano piano i ristoranti della zona iniziano a inserire questo piatto nei loro menù, piano piano i Peperoni Ripieni iniziano a diffondersi e a comparire sulla tavola degli italiani.

In Toscana, invece, più tipicamente i Peperoni Ripieni al Forno venivano imbottiti con il pesce. (non so se li avete mai provati con il Baccalà)

Abbiamo dato qui solo qualche cenno sulla origine e diffusione dei Peperoni Ripieni e passiamo a ciò che veramente ci interessa.

Prima di ogni altra cosa vi suggerisco la ricetta per i Peperoni Ripieni di Riso con salsiccia e verdura.

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INGREDIENTI:

• 4 peperoni rossi;

• 250 g di Riso;

• 1 scalogno;

• 200 g di salsiccia;

• 10 pomodori pachino;

• 1 zucchina piccola;

• olio extravergine d’oliva;

• prezzemolo fresco;

• sale;

• pepe;

 

Laviamo il riso, più e più volte fino a che non avremo eliminato l’amido.

Ora possiamo metterlo a lessare in acqua, solitamente il doppio del volume di acqua è sufficiente per la cottura ed il riso sarà pronto quanto tutta l’acqua si sarà ritirata.

raffreddare il riso sotto acqua corrente.

predisponete il BBQ per una cottura indiretta a 180°C.

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in una padella unta d’olio EVO facciamo appassire lo scalogno, dopodiché aggiungiamo la carne della salsiccia che provvederemo a sminuzzare con un cucchiaio di legno.

quando la salsiccia avrà preso colore, aggiungiamo i dadini di zucchine e i pomodorini tagliati a fette.

lasciare in cottura per altri 10 minuti, aggiustare di sale e pepe.

Lasciar riposare e unire al riso insieme al prezzemolo tritato, aggiungere un filo d’olio.

Svuotare e pulire i peperoni, farcirli.

Creiamo una specie di culla con la carta stagnola dove potremo adagiare i nostri Peperoni Ripieni di Riso per poi riporli sulla griglia e lasciarli in cottura per una ora circa a 180°C.

Potrete ora gustare i vostri Peperoni Ripieni di Riso, sia caldi che freddi a temperatura ambiente.

Facciamo un rapido calcolo delle calorie per i Peperoni Ripieni di Riso con salsiccia e verdura:

• peperoni rossi: 11 kcal;

• Riso: 833 kcal;

• Scalogno: 2 kcal;

• Salsiccia: 608 kcal;

• Pomodori pachino: 17 kcal;

• Zucchina piccola: 3 kcal;

• Olio extravergine d’oliva: 135 kcal;

  • Prezzemolo fresco: 1 kcal.

Totale: 1610 kcal.

Vediamo ora una altra variante rispetto ai classici Peperoni Ripieni

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i Peperoni Ripieni di Tonno.

Una ottima portata estiva da poter apprezzare sia caldi che freddi a temperatura ambiente.

Sgoccioliamo il tonno e lo mettiamo in una terrina insieme al parmigiano,  del pangrattato e metà dell’olio EVO.

Mondare e tritare il prezzemolo e il basilico, unirli nella ciotola e amalgamarli con gli altri ingredienti.

Tagliare i pomodorini, sciacquare i capperi e sminuzzare le olive e unirli al resto del ripieno riposto nella terrina con il tonno.

Aggiustare di sale prestando la dovuta attenzione ai capperi che presentano una loro naturale spiccata sapidità.

Predisporre il BBQ per una cottura indiretta a 180°C.

Lavato e ripulito l’interno dei peperoni, li asciughiamo per bene e provvediamo a farcirli con il ripieno a base di tonno.

Anche in questo caso creeremo una specie di culla con la carta stagnola dove potremo adagiare i nostri Peperoni Ripieni Tonno (in modo molto simile a quando li riponiamo su una teglia per preparare i Peperoni Ripieni al Forno) per riporli sulla griglia e farli cuocere a 180°C per 30/40 minuti.

Facciamo un rapido calcolo delle calorie anche per i Peperoni Ripieni Tonno:

INGREDIENTI:

  • Peperoni: 11 kcal;
  • Tonno sott’olio: 576 kcal;
  • Pomodori: 34 kcal;
  • Pangrattato: 106 kcal;
  • Parmigiano: 77 kcal;
  • Olive nere: 47 kcal;
  • Capperi sotto sale: 4 kcal;
  • Olio EVO: 360 kcal.

Totale: 1215 kcal.

Abbiamo visto, seppur con poche parole, due giganti della nostra cucina.

Ora scusatemi, non vorrei bruciare la mia cena di stasera, naturalmente due bei Peperoni Ripieni.

Con cosa? Curiosoni….

 

 

Andrea, Grigliare Duro

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