Marinatura e Cottura sottovuoto | Tutto quello che devi sapere

La marinatura e la cottura sottovuoto sono 2 tecniche molto interessanti per creare e scoprire nuove frontiere del gusto, nel caso della marinatura è possibile addirittura ridurre a 1/4 i tempi necessari perchè i sapori penetrino nella carne

La cottura sottovuoto

Una delle mode del momento, adottata anche da molti chef stellati, è la cottura sottovuoto, una tecnica particolare in cui il cibo viene sigillato con una macchina per sottovuoto per poi venire immerso in acqua calda ad una temperatura controllata tra i 50° e i 100°.

Se siete malati di L&S allora dovete assolutamente provare questa tecnica che vi regalerà  delle vere emozioni alle papille gustative

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Come funziona la cottura sottovuoto

Concettualmente è un procedimento molto semplice, non si deve far altro che sigillare in un sacchetto per sottovuoto le pietanze che si vogliono cucinare insieme al condimento, dopodichè ci sono due possibili accessori con cui potete affrontare la cottura sottovuoto e in entrambi i casi uno degli aspetti fondamentali a cui prestare attenzione è che il sacchetto per sottovuoto sia completamente immerso

cottura sottovuoto con macchina per sottovuotoBagno termostato o Roner per cottura sottovuoto

L'accessorio che in assoluto vi semplifica la vita è il cosiddetto bagno termostato comead esempio il SEVERIN SV2447, si tratta di una pentola per cottura sottovuoto molto comoda da usare, permette di impostare la temperatura con una tolleranza di 1° grazie al coperchio ermetico in alternativa potete utilizzare la vostra pentola di casa e mantenere la temperatura con questi modelli di roner

Utilizzarlo è molto semplice, non dovete far altro che comporre la vostra preparazione con tutto il condimento e sigillarlo dentro un sacchetto per il sottovuoto utilizzando l'apposita macchina per sottovuoto, a quel punto vi basterà immergerlo nel bagno termostato impostando la temperatura e le ore necessarie.

Una volta cotto potete toglierlo dal sottovuoto oppure conservarlo in Freezer senza problemi! (fatelo prima raffreddare)

Questo procedimento vi permette di preparare le vostre pietanze anche diverse ore prima mantenendone perfettamente integro sapore e consistenza e lasciandovi così il tempo necessario a gustarvi una bella birra ghiacciata in attesa dei vostri ospiti

Perchè usare una cottura Sottovuoto

Una cottura sottovuoto all'interno del sacchetto ermetico permette agli alimenti di non entrare in contatto con l'ambiente circostante e l'assenza di ossigeno impedisce ai cibi di ossidarsi mantenendo quindi sia proprietà nutritive che il il loro colore naturale.

Con la cottura sottovuoto anche i i sapori restano tutti racchiusi nella pietanza a vantaggio del gusto.

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La marinatura sottovuoto

La tecnica di marinatura sottovuoto è certamente una delle più importanti novità degli ultimi anni, questo procedimento permette infatti di abbattere letteralmente i tempi necessari agli aromi di penetrare nella carne, il sacchetto ermetico inoltre impedisce la dispersione degli aromi pertanto anche le dosi necessario sono minori di circa 1/3 azzerando anche la disidratazione della carne essendo un ambiente in quasi totale assenza di aria provate la nostra ricetta Alette di Pollo Zenzero e Miele per credere

Trovi anche un nostro passato approfondimento piu' base per chi non conosce marinatura e salamoia.

Andrea, Grigliare Duro

 

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