Cosciotto di Agnello Affumicato
Il cosciotto di agnello affumicato si cuoce in cottura indiretta a 150 °C fino a raggiungere la temperatura al cuore target di 72 °C in circa 4 ore. L'incisione con spicchi d'aglio e la gestione dell'affumicatura con ciliegio garantiscono una crosta aromatica e carne succosa. Serve un riposo di 15 minuti prima dello scalco.
Ingredienti
Fasi
- 1Marinatura2 ore – overnight2:00:00
Fai incisioni profonde nel cosciotto con un coltellino. Inserisci una lamella di aglio in ogni incisione. Spalma olio e applica il Mediterraneo Rub. Lascia in frigo almeno 2 ore.
- 2BBQ con fumo2.5–3 ore3:00:00target 65°C
BBQ a 150 °C con ciliegio e quercia. Posiziona il cosciotto in zona indiretta. Ogni 45 minuti bagna con il vino bianco.
- 3Fase finale30–45 min45:00target 72°C
72 °C = carne rosa e succosa (ideale). 78 °C = più cotta ma comunque ottima per chi non ama il rosa. Il cosciotto si "apre" a mano quando è pronto.
- 4Riposo15 min15:00
Riposo coperto con alluminio almeno 15 min prima di servire. I succhi si redistribuiscono.
Conservazione
Conserva il cosciotto in frigorifero dentro un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarlo senza seccarlo, mettilo in forno statico a 130 °C avvolto in alluminio con un goccio di vino o brodo.
Il consiglio duro
Non superare mai i 72 °C al cuore se vuoi la carne ancora rosata e succosa. Scegli chunks di ciliegio: la nota dolce del legno bilancia perfettamente il gusto intenso e aromatico dell'agnello.
Errori da non fare
Non esagerare con le incisioni per l'aglio per non far uscire i succhi. Evita assolutamente la cottura diretta, altrimenti brucerai la superficie prima che l'interno sia cotto. Non saltare i 15 minuti di riposo prima di affettare.
Domande e risposte
Per non far seccare il cosciotto di agnello al barbecue mantieni una cottura indiretta stabile a 150 °C e bagna la superficie con vino bianco ogni 45 minuti. Inoltre, toglilo dalla griglia appena raggiunge i 72 °C al cuore e lascialo riposare avvolto in alluminio.
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