Le guide
Le tecniche che separano la carne buona da quella perfetta.
Fondamentali
Fuoco, temperature, metodi11 guideBistecche: i metodi che usiamo ai corsi
Non esiste una regola universale, esistono metodi. Sous vide, diretta prima, indiretta prima: tre strade per portarti alla bistecca perfetta, con termometro alla mano.
Dry brine: salare in anticipo
La tecnica più sottovalutata. Sale + tempo = carne più saporita e succosa, zero sforzo.
Fuoco diretto vs indiretto
Le due modalità base di ogni barbecue. Sapere quando usare quale è metà del mestiere.
Gestire temperatura e fuoco
Il fuoco si controlla con l'aria, non con la legna. Come tenere la temperatura stabile per ore.
Il metodo 3-2-1 per le costine
La formula più famosa del BBQ per costine di maiale che si staccano dall'osso.
Il riposo della carne
La fase che quasi tutti saltano e che separa la carne buona da quella perfetta.
Il termometro: lo strumento che ti fa smettere di indovinare
Il barbecue non è cottura a occhio. La differenza tra una bistecca al sangue e un pezzo di suola sono 5°C. Perché il termometro è l'unico strumento che ti serve davvero, e quale consigliamo.
Lo stallo e il wrapping
Perché a metà cottura la temperatura si blocca — e come superarlo. Fondamentale per brisket e pulled pork.
Reverse sear: la bistecca perfetta
Cottura uniforme rosa da bordo a bordo, poi crosta. Il metodo infallibile per tagli spessi.
Temperature di cottura della carne
Le temperature interne che contano: sicurezza e punti di resa. Da tenere sempre a portata di sonda.
Tipi di barbecue: quale scegliere
Kettle, kamado, offset, pellet, gas, elettrico. Cosa cambia davvero, pro e contro, e quale fa per te.
Rub e spezie
Come si costruisce un mix1 guideLegna e fumo
Chips, chunk, affumicatura2 guide🥩 Approfondimenti carne
Tagli, razze, frollatura13 schede
Angus : Carne pregiata da scoprire, ecco quello che c’è da sapere su black Angus e altre varietà
Una delle razze più gustose di bovino è Aberdeen Angus. La carne di Angus (o carne Angus) è sicuramente una delle più pregiate in circolazione. Si divide in Red Angus e Black Angus e il più famoso è sicuramente il Black Angus Americano CARNE ANGUS COM’ È My name is Angus….Aberdeen Angus La present
Asado | Carne argentina alla brace
Asado è un termine spagnolo che letteralmente significa “arrosto, arrostito”, con particolare riferimento alla cottura alla brace.
Bistecca Fiorentina | Eccellenza Italiana
La bistecca fiorentina, o semplicemente Fiorentina, è uno dei piatti italiani più famosi ed apprezzati al mondo, una vera e propria istituzione.
Cappello del prete ricette e consigli per la cottura
Il cappello del prete è un taglio della spalla del bovino, un classico della cultura culinaria Italiana, tradizionalmente utilizzato per la preparazione di arrosti, brasati ed uno straordinario bollito di manzo. Il nominativo deriva dalla sua forma stretta ed allungata, quasi triangolare, che ricord
Carne grass fed o grain fed?
La carne grass fed – ossia ricavata da bovini alimentati esclusivamente ad erba – sta riscuotendo un notevole successo. Sembra infatti che la carne grass fed sia più salutare e sostenibile rispetto alla carne prodotta da bovini allevati in modo tradizionale. Ma sarà vero? Vediamo di fare un po di ch
Conservare la carne sottovuoto quanto dura?
Una delle domande che spesso ci si pone è: la carne sottovuoto quanto dura? Mettere gli alimenti sottovuoto è un procedimento molto semplice che ne allunga i tempi di conservazione ma non solo, ecco tutte le proprietà
Fassona Piemontese | Carne di manzo di qualità superiore
Con il termine Fassona o Fassona Piemontese s’intende una razza bovina autoctona originaria del Piemonte, attualmente allevata anche in altre regioni ed all’estero. Il nominativo deriva dal fatto che questa razza è caratterizzata da un rigonfiamento muscolare in corrispondenza della spalla, della gr
Manzetta Prussiana | La migliore carne prussiana importata da Jolanda de Colò
Cari carnivori ed amanti della griglia e del barbecue, oggi parliamo di una novità gastronomica che sta riscuotendo un notevole successo, disponibile soltanto nelle migliori bracerie e ristoranti italiani: la Manzetta Prussiana. Vediamo innanzitutto di fare un po di chiarezza. Sono sicuro che molti
Marinatura e Cottura sottovuoto | Tutto quello che devi sapere
La marinatura e la cottura sottovuoto sono 2 tecniche molto interessanti per creare e scoprire nuove frontiere del gusto, nel caso della marinatura è possibile addirittura ridurre a 1/4 i tempi necessari perchè i sapori penetrino nella carne
Sashi Finlandese | Il Wagyu Europeo
Oggi parliamo del Sashi Finlandese, rinomata carne ricavata da bovini nati, allevati e macellati in Finlandia. Sashi è un termine giapponese che significa marezzatura. Quindi quando si parla di carne Sashi o Sashi Beef s’intende un taglio di carne bovina caratterizzato da una buona quantità di grass
Scottona carne di qualità superiore
Se sei un griller appassionato avrai sicuramente sentito parlare della scottona o della carne di scottona, spesso protagonista di grigliate ed altre pietanze particolarmente apprezzate dai carnivori del Belpaese (e non solo). Tuttavia, ne sono sicuro, molti la conoscono, alcuni l’hanno pure mangiata
Tabella Temperatura Cottura Carne
Vediamo ora di completare la TABELLA TEMPERATURA COTTURA CARNE, spaziando dalla TEMPERATURA COTTURA POLLO, temperatura cottura maiale, pesce ed agnello, insomma, tutto, ma proprio tutto, quello che c’è da sapere riguardo alla temperatura interna cottura carne.
Wagyu | Il leggendario manzo giapponese
Sicuramente avrai sentito parlare della carne Wagyu, il leggendario manzo giapponese, un vero e proprio mito della gastronomia mondiale.
Dall'archivio
Tecnica e riferimenti storici di A Tutta Griglia5 guideAffumicare con il barbecue | la maiuscola sulla parola “grigliata”
Salve amici, oggi voglio parlarvi di una cosa essenziale, che fa la differenza tra una grigliata e un bbq, tra una cosa “ok” ed una “fi*gata epocale”. Di cosa sto parlando? semplice: l’affumicare con il barbecue.
I Tipi di Cottura della Carne | Cotture della carne dai Flintstones ad oggi
I Tipi di Cottura della Carne determinano il risultato finale della vostra spesa o dell’ultima incursione nella riserva di caccia. Ce n’è per tutti i gusti.
Rubbing, dry rub, rub, spezie, la metà oscura del bbq
8 idee di rubbing per insaporire la carne per il barbecue e rendere le tue grigliate una vera bomba.
Salamoia e marinatura, anzi: salamoia vs marinatura
Salve a tutti amici di grigliare duro, oggi dopo una lunga assenza (ero in viaggio di nozze) parliamo di marinatura e salamoia, anzi: di marinatura vs salamoia.
Tabelle Conversione once grammi, Conversione cup Grammi e Conversione Once ML
Tutto quell che c’è da sapere sulla conversione once grammi, conversione once ml e conversione cup grammi. Tabelle divise per alimenti per non sbagliare più le dosi