CATALOGO

Le ricette

327 ricette dure. Cerca quello che hai in frigo, oppure lasciati guidare dalle raccolte qui sotto.

🕰️Low & Slow

Ore di fumo, coperchio chiuso e pazienza. Le cotture che separano i pitmaster dai turisti.

tempo lungo · cottura indiretta o bbq chiuso

Ali Affumicate e Croccanti

Per ottenere ali di pollo affumicate con pelle croccante occorre affumicare a 120 °C fino a 74 °C al cuore e poi finire ad alta temperatura a 220 °C fino ai 90 °C interni. Il trucco tecnico è il lievito per dolci non vanigliato nel rub, che alza il pH della pelle rendendola friabile.

45 hcuore 90°Cfacile

Pollame

⚡Brace viva

Fuoco diretto, poco tempo, tanta crosta. Quando la griglia deve andare adesso.

tempo veloce · cottura diretta

🥦 Verdure

Ananas alla griglia col rub dolce

L'ananas alla griglia cuoce in 6-8 minuti totali a fuoco medio diretto (circa 180-200 °C) finché lo zucchero non caramella. Taglia spicchi da 3 cm, spennella con burro fuso e applica il rub dolce. Il contrasto tra l'acidità del lime finale e il calore speziato lo rende perfetto per chiudere la grigliata.

15 minfacile

Verdure

Anguria alla griglia

10 minfacile

Verdure

Asparagi avvolti nel bacon

15 minfacile

Verdure

Avocado alla griglia ripieno

10 minfacile

Maiale

Bacon Pancake: Colazione dei campioni

25 minutifacile

🔰La tua prima griglia

Difficoltà facile, risultato che fa comunque scena. Da qui si comincia.

difficoltà facile

🐔 Pollame

Ali Affumicate e Croccanti

45 hcuore 90°Cfacile

Pollame

Ali Buffalo alla Griglia

40 minfacile

Pollame

Ali Honey-Garlic

40 minfacile

Verdure

Ananas alla griglia col rub dolce

15 minfacile

Verdure

Anguria alla griglia

10 minfacile

🎖️Roba da pitmaster

Gestione fuoco, termometro e nervi saldi. Non si improvvisa.

difficoltà avanzata

🐔 Pollame

Anatra Intera Affumicata

L'anatra intera si affumica a 135 °C fino a raggiungere 74 °C al cuore nel petto, alzando poi a 190 °C per laccare la pelle. La preparazione richiede 12 ore di asciugatura in frigo per sciogliere il grasso sottocutaneo e ottenere una cotenna croccante. Il legno ideale per l'affumicatura è il ciliegio.

12 hcuore 74°Cavanzata

Maiale

Baby Back Ribs Hot & Fast

50 havanzata

Maiale

Bacon Bomb Farcita

3 ore e 30 minutiavanzata

Manzo

Beef Hammer di Thor con Birra

10-12 oreavanzata

Maiale

Braciole Ripiene Mela e Cheddar

55 minavanzata

🐖Il regno del maiale

Costine, spalla, pancia, bacon. Il maiale è la palestra del barbecue.

categoria maiale

🐖 Maiale

Armadillo Eggs

Le Armadillo Eggs richiedono una cottura a 135°C per circa 120 minuti, finché la salsiccia non raggiunge i 71°C al cuore. Questo classico texano unisce jalapeño ripieno di formaggio, pasta di salsiccia e un guscio di bacon croccante affumicato con legno di noce.

2 hcuore 71°Cmedia

Maiale

Baby Back Ribs 2-2-1

5 hmedia

Maiale

Baby Back Ribs Hot & Fast

50 havanzata

Maiale

Bacon Bomb Farcita

3 ore e 30 minutiavanzata

Maiale

Bacon Jam

2 orefacile

🐄Manzo, cose serie

Brisket, tagli spessi, reverse sear. Dove si vede se sai gestire il calore.

categoria manzo

🐄 Manzo

Baltimora Pit Beef

Il Baltimora Pit Beef richiede una cottura indiretta a 150°C fino al raggiungimento dei 52°C al cuore, garantendo un interno al sangue e succoso. Taglio ideale: girello o fesa di manzo affumicati con legno di quercia e affettati sottilissimi. Si serve caldo nel Kaiser roll con cipolla cruda e salsa al rafano.

2-3 orecuore 52°Cmedia