Braciole Ripiene Mela e Cheddar
Cuoci le braciole ripiene in indiretta a 180°C fino a raggiungere 71°C al cuore del ripieno, poi fai 2 minuti di sear diretto per lato. Serve un taglio spesso almeno 4 cm per incidere la tasca senza romperla. Inserire la sonda al centro del ripieno è fondamentale per la sicurezza e la succosità.
Ingredienti
Fasi
- 1Il ripieno10 min10:00
Salta mela e cipolla nel burro 4–5 minuti, spegni e mescola con pangrattato, salvia e cheddar. Deve restare umido ma compatto: se cola, aggiungi pangrattato.
- 2La tasca10 min10:00
Con un coltellino affilato incidi ogni braciola sul lato spesso e allarga la lama dentro senza sfondare i bordi: entrata piccola, tasca grande. È chirurgia, non demolizione.
- 3Farcia e chiusura10 min10:00
Riempi le tasche con il ripieno senza esagerare, chiudi con 1–2 stuzzicadenti e copri l'esterno con il Pork Rub.
- 4Cottura indiretta22–25 min25:00target 65°C
Indiretta a 180°C, girando una volta a metà. La sonda va infilata fino al centro del ripieno, non solo nella carne: è lui l'ultimo ad arrivare in temperatura.
- 5Sear e riposo8 min08:00
Due minuti per lato in diretta per la crosta, poi 5 minuti di riposo: al centro del ripieno vuoi 71°C, perché lì dentro ci sono ingredienti manipolati e la regola dei 63°C non basta.
Conservazione
Conserva le braciole ripiene avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldale al barbecue o in forno a 140°C coperte con foglio di alluminio per preservare la succosità ed evitare che il formaggio coli.
Il consiglio duro
Prendi braciole spesse almeno 4 cm con l'osso: un taglio sottile si bucherà durante la lavorazione e il cheddar finirà per colare sulle braci invece di restare dentro.
Errori da non fare
Mancare di misurare la temperatura al centro del ripieno è un errore grave, perché la farcia manipolata deve toccare i 71°C per sicurezza alimentare e cottura uniforme. Evita anche di fare un'apertura troppo larga sulla carne e non dimenticare di sigillare l'ingresso con gli stuzzicadenti.
Domande e risposte
Per evitare la fuoriuscita del formaggio, incidi un'entrata piccola per la tasca e sigilla l'apertura con due stuzzicadenti incrociati. Inoltre, usa il pangrattato nel ripieno per assorbire l'umidità e trattenere il cheddar fuso all'interno delle braciole di maiale ripiene.
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