Big Mac Fai Da Te
Per un Big Mac perfetto a casa servono 4 smash patty da 100 g cotti su piastra a 230 °C per 2 minuti per lato. La combinazione chiave è il panino a tre strati con il doppio hamburger 80/20, cheddar fuso e la tipica salsa emulsionata a base di maionese e spezie.
Ingredienti
Fasi
- 1Prepara la salsa 'speciale'
In una ciotola, mescola maionese, ketchup, senape, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, concentrato di pomodoro, aceto e zucchero. Amalgama bene e lascia riposare in frigo.
- 2Prepara gli ingredienti
Taglia la cipolla finemente, trita la lattuga iceberg e affetta i cetriolini. Prepara 4 smash burger da 100g ciascuno, salando e pepando abbondantemente un lato.
- 3Cottura degli hamburger e tostatura dei panini
Scalda la piastra del BBQ a 230°C. Cuoci gli smash burger per 2-3 minuti per lato. Negli ultimi 30 secondi di cottura, poni una fetta di formaggio su ogni patty. Contemporaneamente, tosta leggermente i panini sulla griglia o sulla piastra.
- 4Assemblaggio del Big Mac
Sul base del panino, spalma un generoso strato di salsa, aggiungi cipolla tritata, lattuga, una fetta di formaggio e un patty. Posiziona il panino intermedio. Ripeti strato di salsa, cipolla, lattuga, cetriolini, una fetta di formaggio e il secondo patty. Chiudi con la parte superiore del panino.
Conservazione
La carne cotta e la salsa si conservano in frigorifero in contenitori separati ed ermetici per massimo 2 giorni. Scalda i patty sulla piastra calda per un minuto prima di riassemblare il panino con verdure fresche.
Il consiglio duro
Prepara la salsa speciale almeno due ore prima di grigliare: le spezie devono idratarsi nel grasso della maionese per sprigionare il vero gusto iconico.
Errori da non fare
Non usare macinato magro o otterrai una suola asciutta: il 20% di grasso è obbligatorio. Non pressare la carne dopo averla girata sulla piastra per non perdere i succhi. Non saltare la tostatura del pane o la salsa lo renderà una poltiglia.
Domande e risposte
La salsa del Big Mac fatto in casa si prepara mescolando maionese, ketchup, senape gialla, paprika, aglio e cipolla in polvere, aceto e un pizzico di zucchero. Lasciala riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di utilizzarla per far amalgamare tutti i sapori.
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