Bavette al Chimichurri
La bavette al chimichurri si cuoce in cottura diretta rovente per circa 6 minuti complessivi, fino al raggiungimento dei 54 °C al cuore. Un riposo di 5 minuti garantisce la ridistribuzione dei succhi prima del taglio. Il chimichurri fresco applicato a crudo esalta la succosità della carne senza bruciare le erbe.
Ingredienti
Fasi
- 1Salsa e tempra25 min25:00
Mescola rub chimichurri, olio, aceto, aglio e peperoncino: lascia riposare, la salsa deve svegliarsi. Intanto la bavette esce dal frigo, si asciuga e prende solo il sale.
- 2Fuoco pieno7 min07:00target 54°C
Griglia sulla diretta rovente, 3 minuti per lato. La bavette è irregolare: le punte sottili saranno più cotte, e va bene così, ognuno pesca il suo grado.
- 3Riposo6 min06:00
Riposo di 5 minuti sotto foglio di alluminio appoggiato, non sigillato: la crosta va protetta, non lessata.
- 4Taglio e condimento4 min04:00
Fette sottili controfibra con lama inclinata, poi un cucchiaio abbondante di chimichurri sopra ogni porzione. Verde sul rosso: quadro d'autore.
Conservazione
Conserva la bavette avanzata in frigo dentro un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Scaldala rapidamente in padella antiaderente rovente per un minuto per parte senza cuocerla ulteriormente.
Il consiglio duro
Non marinare la carne nell'aceto prima di grigliare: metti la salsa chimichurri solo a fine cottura per evitare che l'acido renda la fibra stopposa e alteri la reazione di Maillard.
Errori da non fare
L'errore fatale sulla bavette è tagliarla seguendo il senso delle fibre lunghe: diventerà gommosa e difficile da masticare. Evita anche di sigillare l'alluminio durante il riposo per non distruggere la crosticina.
Domande e risposte
La bavette al chimichurri va tolta dalla griglia quando raggiunge una temperatura interna di 54°C al cuore per una cottura media-al sangue perfetta. Questa temperatura garantisce la massima succosità mantenendo la carne tenera.
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