Baby Back Ribs Hot & Fast

Fasi

1. 1

   Pleura e rub

   15 min

   15:00

   Rimuovi la membrana sul lato osso aiutandoti con carta da cucina: se resta, la glassa non entra e la costina si mastica come un impermeabile. Rub Memphis abbondante su entrambi i lati.

2. 2

   Fumo a 160°C

   60 min

   1:00:00
   target 75°C

   Indiretta a 160°C con un pezzo di ciliegio, lato osso in basso. Spruzza succo di mela ogni 20 minuti. A fine ora la superficie è mogano e l'interno viaggia sui 75°C.

3. 3

   Wrap veloce

   25–30 min

   30:00
   target 88°C

   Avvolgi in doppio alluminio con burro, miele e uno spruzzo di succo. Il vapore accelera tutto: è il tasto avanti-veloce della tenerezza. Riapri quando la sonda entra tra le ossa quasi senza resistenza.

4. 4

   Glassa

   10–15 min

   15:00
   target 90°C

   Fuori dal foil, spennella la salsa BBQ e rimetti in indiretta finché la glassa si fissa e diventa lucida. A 90°C tra le ossa la carne si stacca con il morso ma non cade da sola: perfetta.

5. 5

   Riposo e taglio

   10 min

   10:00

   Dieci minuti di riposo, poi taglia tra le ossa con un colpo netto, lato osso verso di te per vedere dove passa la lama.