Anatra all'arancia al BBQ
L'anatra all'arancia al BBQ richiede una cottura indiretta a 160°C per circa 3,5 ore, portando la coscia a 80°C al cuore. Incidi la pelle a rombi senza intaccare la carne per far sciogliere il grasso sottocutaneo ed evitare fiammate. Spennella la glassa di miele e arancia solo negli ultimi 90 minuti per non bruciare gli zuccheri.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione dell'anatra
Rimuovere le interiora dell'anatra. Incidere la pelle a rombi, senza intaccare la carne. Salare e pepare abbondantemente l'interno e l'esterno. Inserire una mezza arancia all'interno dell'anatra insieme al rametto di rosmarino e gli spicchi d'aglio.
- 2Inizio cottura e affumicatura
Preparare il BBQ per una cottura indiretta a 160°C. Posizionare una vaschetta di alluminio sotto la griglia per raccogliere il grasso. Mettere l'anatra sul BBQ e aggiungere una manciata di wood chips di noce Americano sui carboni ardenti. Cuocere per 1 ora e 30 minuti, monitorando costantemente la temperatura della camera.
- 3Preparazione della glassa
Mentre l'anatra cuoce, preparare la glassa. Spremere il succo delle arance rimanenti (circa 100-120 ml). In un pentolino, unire succo d'arancia, vino bianco, brodo di pollo, miele e aceto di mele. Portare a ebollizione e ridurre a fuoco lento fino a ottenere una consistenza sciropposa.
- 4Proseguimento cottura e glassatura
Dopo 1 ora e 30 minuti, iniziare a spennellare l'anatra con la glassa ogni 30 minuti. Continuare la cottura indiretta a 160°C per altre 2 ore, o finché la temperatura interna al petto non raggiunge i 70°C e quella della coscia gli 80°C. La pelle deve risultare croccante e dorata.
- 5Riposo e taglio
Una volta raggiunte le temperature desiderate, togliere l'anatra dal BBQ e farla riposare coperta da un foglio di alluminio per 15-20 minuti prima di trinciarla. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne più tenera.
Conservazione
Conserva l'anatra avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Per riscaldarla, avvolgila in un foglio di alluminio e mettila in forno a 150°C fino a quando non sarà calda per evitare di seccarla.
Il consiglio duro
Non aver paura di incidere profondamente la pelle a rombi! È fondamentale per far sciogliere il grasso e ottenere una pelle croccante, altrimenti avrai un'anatra gommosa e unta.
Errori da non fare
Non grigliare l'anatra a calore diretto, si brucerebbe all'esterno mentre l'interno resterebbe crudo. Non dimenticare la vaschetta sottostante per raccogliere il grasso, che eviterà fiammate indesiderate. Non affumicare troppo a lungo: l'affumicatura eccessiva renderà la carne amara.
Domande e risposte
L'anatra affumicata è pronta quando la temperatura interna della coscia raggiunge gli 80°C e quella del petto i 70°C. Utilizza un termometro a lettura istantanea per misurare con precisione.
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