Ali Honey-Garlic
Cuoci le ali di pollo in cottura diretta a calore medio fino a raggiungere gli 88°C al cuore, operazione che richiede circa 30-35 minuti. Asciuga bene la pelle prima del rub per farla diventare croccante e completa con la glassa honey-garlic passandola 1 minuto finale sulla griglia per laccare.
Ingredienti
Fasi
- 1Prepara le ali10 min10:00
Asciuga le ali e condiscile con olio e rub. Pelle asciutta adesso, glassa che si aggrappa dopo.
- 2Diretta a due zone20-25 min25:00
Calore medio con zona di sicurezza, gira ogni 4-5 minuti. Le ali devono arrivare dorate e croccanti prima ancora di vedere la glassa.
- 3Controllo sonda2 min02:00target 88°C
Sonda nella parte più spessa: 88°C per la consistenza giusta, il minimo di sicurezza resta 74°C.
- 4Glassa honey-garlic5 min05:00
Ammorbidisci l'aglio nel burro a fuoco dolce senza dorarlo, aggiungi miele, soia e aceto e fai sobbollire un minuto finché fila dal cucchiaio.
- 5Salto e ritorno lampo3 min03:00
Salta le ali nella glassa, poi rimettile un minuto sulla griglia per farla asciugare da appiccicosa a laccata. Servi subito.
Conservazione
Conserva le ali avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Per riscaldarle, usa il forno a 180°C per 10-15 minuti o una padella antiaderente per recuperare un po' di croccantezza. Evita il microonde che le rende molli.
Il consiglio duro
Non aver paura di portare le ali a 88°C interni. Lasciarle a 74°C è da amatori: saranno gommose. Quel calore in più scioglie tutti i tessuti connettivi e ti dà ali succose che si staccano dall'osso. Fidati del termometro.
Errori da non fare
Non condire le ali con la glassa prima della cottura, altrimenti brucerà e la pelle non sarà mai croccante. Non lesinare sulle tempistiche: aspettare che la glassa si rapprenda bene è fondamentale. Non sovraccaricare la griglia, mantieni spazio tra le ali per una cottura uniforme.
Domande e risposte
Per ali croccanti, asciuga bene la pelle prima di applicare il rub e utilizza la cottura diretta a calore medio, girando le ali ogni 4-5 minuti. La glassa va aggiunta solo alla fine, altrimenti rovina la croccantezza.
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