Bacon Jam
La bacon jam si prepara in cottura indiretta a 160°C per circa 2 ore complessive fino a ottenere una consistenza sciropposa e caramellata. Il segreto è sciogliere lentamente il grasso del bacon e far sobbollire le cipolle con aceto di mele, caffè e zucchero di canna. È il condimento definitivo per burger e carne di maiale.
Ingredienti
Fasi
- 1Rendere croccante il bacon
Pre-riscalda il barbecue per una cottura indiretta a 180°C. Disponi il bacon su una teglia con griglia e cuocilo fino a renderlo croccante, circa 20-30 minuti. Scola il grasso e trita il bacon grossolanamente. Conserva 2 cucchiai del grasso di cottura.
- 2Soffriggere gli aromi
Abbassa la temperatura del barbecue a 160°C. Nella stessa teglia (senza griglia) con il grasso di bacon residuo, aggiungi le cipolle tritate finemente e soffriggi per 15-20 minuti, finché non siano ben ammorbidite e trasparenti. Aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino, cuoci per altri 2 minuti, evitando di bruciare l'aglio.
- 3Sfumare e ridurre
Sfuma con l'aceto di mele, raschiando il fondo per staccare eventuali residui. Aggiungi il caffè (o whisky), lo zucchero di canna e lo sciroppo d'acero (o miele). Porta a sobbollire e lascia ridurre per 10 minuti.
- 4Assemblare e cuocere
Aggiungi il bacon tritato al composto. Mescola bene. Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in indiretta a 160°C per 60-90 minuti, mescolando ogni 20-30 minuti. L'obiettivo è ottenere una consistenza densa e sciropposa. Se troppo liquida, continua la cottura senza coperchio negli ultimi minuti.
- 5Frullare e conservare
Togli dal fuoco, aggiusta di pepe nero. Per una consistenza più omogenea, frulla parzialmente la jam con un frullatore a immersione, lasciando alcuni pezzi di bacon intatti. Lascia raffreddare completamente prima di trasferire in vasetti sterilizzati. Si conserva in frigorifero per diverse settimane.
Conservazione
Conserva la bacon jam in un vasetto di vetro ermetico in frigorifero per massimo 2-3 settimane. Prima di servirla, scalda leggermente la porzione desiderata a bagnomaria o nel microonde per far sciogliere i grassi solidificati.
Il consiglio duro
Usa bacon a fette spesse tagliato al coltello, non quella robetta sottile da supermercato che sparisce in cottura. Se vuoi un boost di carattere puro, sostituisci il caffè espresso con un bourbon o un whisky torbato.
Errori da non fare
Non bruciare le cipolle durante la fase di soffritto, altrimenti la marmellata diventerà amara e irrecuperabile. Evita anche di frullare troppo la salsa: la bacon jam deve rimanere rustica con pezzi visibili, non diventare un omogeneizzato.
Domande e risposte
La bacon jam fatta in casa si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 settimane chiusa all'interno di un vasetto di vetro ermetico. Ricordati di servirla sempre a temperatura ambiente o leggermente intiepidita.
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