Bacon Bomb Farcita
La Bacon Bomb va cotta in indiretta a 150°C fino a raggiungere i 72°C al cuore, impiegando circa 3,5 ore totali. L'intreccio di bacon e il riposo di 15 minuti pre-taglio sigillano i succhi della carne trita e mantengono la farcitura di Mac & Cheese morbida e filante.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione Mac & Cheese
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente. In una casseruola, sciogliere il burro e aggiungere la farina, mescolando per 1 minuto. Aggiungere il latte a filo, mescolando fino a ottenere una besciamella. Togliere dal fuoco, incorporare il cheddar fino a che non si scioglie completamente. Unire la pasta e mescolare. Lasciar raffreddare completamente.
- 2Assemblaggio rete di bacon
Su un foglio di carta forno, creare una rete intrecciando le fette di bacon (circa 8 fette in un senso e 8 nell'altro). La rete deve essere sufficientemente grande da avvolgere il ripieno.
- 3Formazione della Bacon Bomb
Stendere la carne trita di maiale sopra la rete di bacon in uno strato uniforme. Al centro della carne, distribuire il Mac & Cheese raffreddato. Aiutandosi con la carta forno, arrotolare strettamente la carne e il ripieno, formando una pagnotta. Sigillare bene le estremità. La rete di bacon dovrebbe avvolgere completamente il rotolo.
- 4Cottura Indiretta
Preparare il barbecue per cottura indiretta a 150°C. Posizionare la Bacon Bomb sulla griglia. Cuocere per circa 3 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 60°C. Baste poco prima dell'estrazione con salsa BBQ.
- 5Finitura e Servizio
Quando la bomba raggiunge i 60°C, aumentare la temperatura a 170°C e spennellare con salsa BBQ. Continuare la cottura fino a raggiungere una temperatura al cuore di 72°C. Togliere dal BBQ, far riposare per 15 minuti prima di affettare e servire.
Conservazione
Conserva la Bacon Bomb in frigorifero dentro un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Riscaldala in forno ventilato a 160°C o sul grill indiretto per restituire croccantezza al bacon; evita assolutamente il microonde per non renderla gommosa.
Il consiglio duro
Fai raffreddare completamente il Mac & Cheese prima di assemblare, altrimenti squaglierà la carne trita compromettendo la struttura del rotolo. Usa fette di bacon spesse almeno 2 mm per evitare che si spezzino durante la formatura.
Errori da non fare
Non sigillare bene le estremità della carne è l'errore classico che fa colare tutto il formaggio sulla griglia. Un altro disastro è andare a occhio col tempo invece di piantare un termometro a sonda al cuore per fermarsi esattamente a 72°C.
Domande e risposte
La temperatura interna ideale per la bacon bomb di maiale è di 72°C al cuore. Spennella con la salsa BBQ quando raggiunge i 60°C e alza il dispositivo a 170°C per caramellare la crosta senza bruciare la carne.
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