Beef Hammer di Thor con Birra
Il Beef Hammer va affumicato a 120°C in indiretta e poi stufato in braising con birra fino a raggiungere 92°C al cuore. Questa cottura low & slow scioglie il connettivo di questo taglio gigante di manzo rendendolo tenero e succoso. Calcola tra le 10 e le 12 ore totali compresa la fase di riposo.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione della Carne
Rimuovere l'eccesso di grasso superficiale dal Beef Hammer. Applicare un rub base di pepe nero in maniera generosa su tutta la superficie della carne. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente una notte intera.
- 2Affumicatura Iniziale
Impostare il BBQ per una cottura indiretta a 120°C. Aggiungere legna da affumicatura (hickory o quercia) e posizionare il Beef Hammer sulla griglia. Affumicare per 3 ore, o finché non si forma una buona corteccia scura (bark).
- 3Fase del Braising
Trasferire il Beef Hammer in una leccarda in alluminio capiente. Versare la birra e il brodo di carne fino a coprire circa un terzo della carne. Coprire la leccarda ermeticamente con, o più strati di, alluminio.
- 4Cottura Umida
Continuare la cottura nel BBQ, sempre a 120°C, per altre 6-8 ore. La carne è pronta quando la sonda del termometro a lettura istantanea entra ed esce senza resistenza, e la temperatura al cuore raggiunge i 92°C.
- 5Riposo e Servizio
Una volta raggiunta la temperatura interna, rimuovere dalla leccarda e avvolgere il Beef Hammer in carta butcher o alluminio. Lasciare riposare per almeno 30-60 minuti. Servire sfilacciato o a fette spesse, accompagnato dalla salsa BBQ.
Conservazione
Conserva il beef hammer sfilacciato in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico con i suoi succhi per massimo 3-4 giorni. Per riscaldarlo senza seccarlo, mettilo in forno o sul BBQ a 120°C coperto con alluminio e un goccio di birra o brodo.
Il consiglio duro
Non guidare basandoti solo sul termometro ma usa la sonda per sentire la consistenza: il beef hammer è pronto solo quando la sonda entra nella carne come se fosse burro caldo, indipendentemente dai 92°C spaccati.
Errori da non fare
Sigillare male la vaschetta di alluminio durante la fase di braising farà evaporare tutti i liquidi, trasformando il tuo stinco in una ciabatta dura. Un altro errore grave è saltare il riposo finale: tagliarlo subito farà uscire tutti i succhi preziosi.
Domande e risposte
Per non far seccare il beef hammer durante la cottura al BBQ è fondamentale la fase di braising in leccarda con birra e brodo coperta ermeticamente. Inoltre, rispetta sempre il riposo di almeno 45 minuti prima di servire lo stinco di manzo.
Commenti dei griller
Per commentare devi avere un account.
Accedi o registrati- Nessun commento, per ora. Rompi il ghiaccio.
Ricette e trucchi, direttamente via email
Niente spam: solo ricette testate, temperature giuste e le date dei corsi vicino a te.