Bombette Pugliesi BBQ
Le bombette pugliesi vanno cotte in indiretta a 180°C fino a raggiungere la temperatura al cuore di 70°C, operazione che richiede circa 20-25 minuti. Il capocollo arrotolato mantiene i succhi e scioglie la provola senza asciugare la carne. Una rapida sear finale di 2 minuti in diretta crea la crosticina perfetta.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione ripieno
In una ciotola, mescola provola, pancetta, pecorino, prezzemolo, sale e pepe. Amalgama bene gli ingredienti per un ripieno uniforme.
- 2Farcitura e chiusura
Stendi le fettine di capocollo. Poni al centro di ogni fettina una porzione del ripieno preparato. Arrotola saldamente le fettine, formando le bombette. Usa stuzzicadenti o legature per assicurare la chiusura se necessario.
- 3Infilzatura e condimento
Infilza le bombette sugli spiedini, alternandole per una cottura più omogenea. Condisci la superficie con un filo d'olio EVO, sale e pepe.
- 4Cottura Indiretta
Prepara il barbecue per una cottura indiretta a 180°C. Posiziona gli spiedini sulla griglia in zona indiretta. Cuoci per circa 20-25 minuti, o fino a raggiungere i 70°C al cuore. Non superare questa temperatura per evitare di seccare la carne.
- 5Doratura finale (opzionale)
Per una leggera crosticina, sposta le bombette sulla zona diretta per 2-3 minuti per lato, ma fai attenzione a non bruciarle.
- 6Riposo
Una volta pronte, togli le bombette dalla griglia e lasciale riposare coperte per 5 minuti prima di servire.
Conservazione
Conserva le bombette cotte in frigorifero dentro un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Per riscaldarle senza seccare la carne, usa il barbecue a calore indiretto o il forno a 160°C per pochi minuti finché il formaggio non si scioglie di nuovo.
Il consiglio duro
Usa provola affumicata o caciocavallo ben asciutti e fatti fare dal macellaio fette di capocollo da circa 50 grammi: se sono troppo sottili si strappano e il formaggio cola sulle braci, se sono troppo spesse la carne resta dura.
Errori da non fare
L'errore fatale è cuocerle solo a fuoco diretto: brucerai l'esterno lasciando la carne cruda all'interno e sprecando il ripieno. Non dimenticare di ripiegare i bordi della carne prima di arrotolare per sigillare il formaggio e non superare mai i 70°C al cuore.
Domande e risposte
Le bombette pugliesi vanno cotte al barbecue impostando una temperatura di esercizio di 180°C in cottura indiretta. La carne è cotta a puntino quando la sonda indica una temperatura al cuore di esattamente 70°C.
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