Calamaro o Seppia Ripiena di Miele e Noci al Barbecue
Cuoci i calamari ripieni in cottura indiretta a 180°C per 20-25 minuti fino al raggiungimento di 65°C al cuore del ripieno. La farcitura con noci, miele e uovo richiede calore costante per rassodare senza gommificare la sacca esterna. Spennella con olio prima di posizionarli sulla griglia per un'imbrunitura omogenea.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione dei Calamari
Pulisci i calamari o le seppie. Separa i tentacoli e le alette dai corpi. Trita finemente i tentacoli e le alette.
- 2Preparazione del Ripieno
In una ciotola, unisci il pangrattato, il Parmigiano, l'uovo, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, i tentacoli e le alette tritate, le noci tritate grossolanamente e il miele. Aggiusta di sale e pepe. Amalgama bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 3Farcitura
Farcisci i corpi dei calamari o delle seppie con il composto, senza riempirli eccessivamente per evitare che scoppino in cottura. Chiudi le aperture con stuzzicadenti di legno.
- 4Cottura Indiretta
Preriscalda il barbecue per una cottura indiretta a 180°C. Posiziona i calamari ripieni sulla griglia lontano dalla fonte di calore. Cuoci per circa 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorati e cotti.
- 5Servizio
Rimuovi dal barbecue. Lascia riposare per 5 minuti prima di servire, accompagnando con un filo d'olio a crudo.
Conservazione
Conserva i calamari ripieni in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 24-48 ore. Riscaldali velocemente in forno o sul barbecue a calore indiretto; evita il microonde per non rendere la carne gommosa.
Il consiglio duro
Non riempire mai la sacca del calamaro per più di due terzi della sua capienza: la carne si contrae e il ripieno si espande, rischiando di far spaccare tutto. Cuoci sempre a coperchio chiuso per mantenere l'umidità interna.
Errori da non fare
L'errore principale è la cottura diretta ad alta temperatura, che trasforma il calamaro in gomma in pochi secondi. Evita anche di eccedere con il ripieno e di dimenticare gli stuzzicadenti per sigillare le aperture.
Domande e risposte
Per non far seccare i calamari ripieni al barbecue occorre utilizzare la cottura indiretta a 180°C tenendo il coperchio chiuso. Spennellare la superficie esterna con olio extravergine d'oliva prima della cottura aiuta a trattenere i succhi interni.
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