Camembert Affumicato
Il camembert va affumicato a 100°C in cottura indiretta per 45-60 minuti utilizzando una tavoletta di ontano per proteggere la base. Mantenere la crosta integra è fondamentale per evitare la fuoriuscita del formaggio fuso. Il risultato è una superficie dorata con un cuore caldissimo e cremoso.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione del Camembert
Rimuovi il Camembert dalla confezione. Non intaccare la crosta.
- 2Preparazione della placca e affumicatore
Immergi la placca di ontano in acqua per almeno 30 minuti. Prepara il barbecue per una cottura indiretta a 100°C con un generatore di fumo freddo o affumicatore a pellet.
- 3Affumicatura del Camembert
Posiziona il Camembert sulla placca di ontano. Inserisci la placca sul barbecue, lato indiretto. Affumica per 45-60 minuti, mantenendo la temperatura della camera a 100°C.
- 4Servizio
Rimuovi il Camembert e servilo caldo, direttamente dalla placca. La crosta sarà leggermente dorata e l'interno cremoso.
Conservazione
Conserva il camembert affumicato in frigorifero avvolto in carta forno per massimo 2 giorni. Per scaldarlo, ripassalo in forno a 150°C per circa 10 minuti finché il cuore torna filante.
Il consiglio duro
Non incidere mai la crosta prima della cottura o il formaggio colerà sulla griglia creando un disastro. L'ontano ti dà quella nota dolce e delicata che sposa alla perfezione la cremosità del Camembert.
Errori da non fare
Il primo errore è superare i 100°C nel barbecue, rischiando di spaccare la buccia esterna e far fuoriuscire tutto. Evita anche di usare legni troppo aggressivi come l'hickory che coprirebbero del tutto il sapore del formaggio.
Domande e risposte
La temperatura ideale per il camembert affumicato è di 100°C in cottura indiretta. Mantenere questa temperatura bassa evita che la crosta esterna si spacchi prima che il cuore sia completamente fuso.
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