Cipolle Caramellate
Le cipolle caramellate al barbecue richiedono 45 minuti di cottura a 160°C in padella di ghisa. Il passaggio da calore diretto a indiretto trasforma le cipolle rosse in un condimento cremoso, bilanciato tra dolcezza e acidità, perfetto per farcire burger, panini o accompagnare la carne di maiale.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparare le cipolle
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili. Non preoccupatevi della precisione, si ridurranno in cottura.
- 2Iniziare la cottura
Scaldate l'olio in una padella di ghisa adatta al barbecue. Aggiungete le cipolle e cuocete a fuoco diretto medio-basso per 10 minuti, mescolando spesso finché non appassiscono.
- 3Caramellare
Spostate la padella in cottura indiretta. Aggiungete lo zucchero di canna, l'aceto balsamico, il sale e il pepe. Mescolate bene. Cuocete con coperchio chiuso a 160°C per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto, finché le cipolle non saranno tenere e caramellate. Se il liquido si asciuga troppo, aggiungete un cucchiaio d'acqua.
- 4Regolare e servire
Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Servite calde o tiepide come accompagnamento a carne, panini o formaggi.
Conservazione
Conserva le cipolle caramellate in un contenitore ermetico in frigorifero per 4-5 giorni. Per riutilizzarle, scaldale direttamente in padella per un paio di minuti o al microonde, oppure aggiungile fredde direttamente sul tuo burger bollente.
Il consiglio duro
Usa una padella in ghisa ben calda ed evita la fretta: il vero segreto è far appassire bene le cipolle prima di aggiungere aceto e zucchero, lasciando che cuociano stufate a coperchio chiuso.
Errori da non fare
Non tagliare le cipolle troppo sottili o rischierai di bruciarle invece di caramellarle. Non aggiungere lo zucchero all'inizio della cottura e non alzare mai troppo la fiamma per fare prima, altrimenti otterrai cipolle amarognole e coperte di zuccheri bruciati.
Domande e risposte
Per fare le cipolle caramellate sul barbecue, soffriggile prima in una padella di ghisa a fuoco diretto per 10 minuti, poi passa in cottura indiretta a 160°C aggiungendo zucchero di canna e aceto balsamico per altri 30 minuti con coperchio chiuso.
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