Cipolle Ripiene - Onion Bombs
Le onion bombs vanno cotte a 160°C in cottura indiretta fino al raggiungimento dei 70°C al cuore del ripieno di carne. L'involucro di pancetta sigilla i succhi di manzo e maiale, mentre il formaggio fuso crea la struttura interna. Spennella con salsa BBQ negli ultimi 10 minuti per la glassatura.
Ingredienti
Fasi
- 1Preparazione Cipolle
Sbuccia le cipolle e tagliale a metà. Togli il cuore interno di ogni metà, lasciando almeno 2-3 strati esterni per creare una 'coppa'. Non buttare la parte interna, tritala finemente e tienila da parte.
- 2Preparazione Ripieno
In una ciotola, unisci la carne trita, la salsiccia spellata, le cipolle tritate messe da parte, il formaggio a cubetti, l'uovo, il pangrattato, sale, pepe e il rub. Amalgama bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 3Farcitura e Assemblaggio
Riempi le metà delle cipolle con il composto di carne, compattando bene. Unisci due metà riempite per formare una 'bomba'. Avvolgi ogni cipolla ripiena con 2 fette di pancetta, fissandole con degli stuzzicadenti se necessario.
- 4Cottura
Prepara il BBQ per cottura indiretta a 160°C. Posiziona le onion bombs sulla griglia e cuocile per circa 45-60 minuti, o finché la temperatura interna della carne raggiunge i 70°C. Negli ultimi 10 minuti di cottura, spennella abbondantemente con salsa barbecue.
Conservazione
Conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldale in forno o sul BBQ a 150°C per restituire croccantezza alla pancetta; evita il microonde se non vuoi un effetto gommoso.
Il consiglio duro
Scegli cipolle bionde grandi e lascia sempre 2-3 strati esterni interi per contenere i succhi. Aggiungi un chunk di legno di melo nei primi 20 minuti: la dolcezza del fumo da frutta con il grasso della pancetta è la fine del mondo.
Errori da non fare
Non usare cipolle piccole o troppo sottili altrimenti il guscio crollerà in griglia. Non spennellare la salsa barbecue all'inizio della cottura perché gli zuccheri brucerebbero diventando amari: farlo solo negli ultimi 10 minuti. Non andare a occhio, usa un termometro a sonda per sfornare a 70°C spaccati al cuore.
Domande e risposte
La temperatura ideale per cuocere le cipolle ripiene al BBQ è di 160°C con set-up a cottura indiretta. La carne all'interno sarà cotta e la pancetta croccante quando il cuore delle onion bombs raggiungerà i 70°C.
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